마늘장아찌


식품코드	106755

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/218

DB구축년도	2012

식재료

[마늘 1 접 주재료] [간장 2 사발 부재료] [초 부재료]

조리법

1) 마늘이 연할 때 캐어서 뿌리와 줄기를 자르고 겉껍질만 벗겨서 항아리에 넣고 초를 부어서 서너 달 둔다.
2) 간장을 끓여서 식혀 식히고 초는 절반만 다려내고 간장을 부어 꼭 봉해서 서늘한 곳에 두거나 땅에 묻어 일 년정도 둔다.
3) 꺼내어 껍질 채 한 푼 두께로 꽃판 처럼 둥글게 썰어 접시에 모양 있게 담아 놓는다.

원문명

마늘장아찌 > 마늘 장앗지 > 마늘장아찌

원문

재료 마늘 한접 간장 두사발 초(조선 당것으로 마늘이 잠기도록) 하기 전에 마늘이 연할 때에 캐어서 뿌리를 잘르고 줄기도 잘르고 겉껍질만 벗겨서 항아리에 넣고 초를 부어서 서너달 두엇다가 간장을 끓여서 식혀가지고 초를 절반만 다러내고 간장을 부어 꼭 봉해서 서늘한 곧에 두든지 혹 땅에 묻든지 해서 일년후에 끄내어 껍질재 한푼 두께로 동글게 썰면 꽃판과 같으리니 접시에 모양 잇게 담아 놓나니라

번역본

재료 마늘 한 접, 간장 두 사발, 초(조선에서 담근 것으로 마늘이 잠기도록) 마늘이 연할 때에 캐어서 뿌리를 자르고 줄기도 자르고 겉껍질만 벗겨서 항아리에 넣고 초를 부어서 서너 달 둔다. 간장을 끓여서 식혀가지고 초를 절반만 다려내고 간장을 부어 꼭 봉해서 서늘한 곳에 두거나 혹은 땅에 묻든지 해서 일 년 후에 꺼내어 껍질 채 한 푼 두께로 동글게 썰면 꽃판과 같아진다. 그러면 접시에 모양 있게 담아 놓는다.

조리기구

항아리

키워드

마늘장아찌, 마늘선, 마늘, 간장, 초, 장아찌

전통식품백과, 한방식품백과

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