마늘장아찌


식품코드	106662

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	조선요리제법(朝鮮料理製法)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1921

IPC	A23L 1/23

DB구축년도	2012

식재료

[마늘 주재료] [초 부재료] [간장 부재료]

조리법

1) 마늘이 연할 때에 캐어 뿌리와 줄기를 자르고 겉껍질만 벗겨 항아리에 넣고 초를 부어 서너 달 둔다.
2) 간장을 끓여 식힌후 초를 절반만 따라내고 남은 간장을 부어 잘 봉해 서늘한 곳이나 땅에 묻는다.
3) 일년 후에 꺼내어 껍질 채 한 푼 두께로 둥글게 썰면 꽃판과 같다, 4) 먹을때 접시에 모양있게 담아 놓는다.

원문명

마늘장아찌 > 마늘션(마늘쟝) > 마늘장아찌

원문

마늘을 하지젼에 조곰일직이 아셔 것질만 벗기고 통으로붓흔채 항아리에 담은후 조흔쵸를 잠기도록 붓고 봉야 서너달 동안 쇽에 깁히 무더두엇다가 셔 쵸를반 러바리고 진간쟝에 셜당을 만히 셕거붓고 달 더두엇다가 먹니라

번역본

마늘이 연할 때에 캐어 뿌리와 줄기를 자르고 겉껍질만 벗겨 항아리에 넣고 초를 부어 서너 달 둔다. 간장을 끓인 후 식혀 초를 절반만 따라내고 남은 간장을 부어 잘 봉해 서늘한 곳이나 땅에 묻는다. 일년 후에 꺼내어 껍질 채 한 푼 두께로 둥글게 썰면 꽃판과 같으니 접시에 모양있게 담아 놓는다.

조리기구

항아리

키워드

마늘장아찌, 마늘장아찌 만드는 법, 마늘, 초, 간장

전통식품백과, 한방식품백과

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