마늘장


식품코드	11542

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	조선요리(조선료리)

저자	저자미상

발행년도	1970년

IPC	A23L 1/218

DB구축년도	2011

식재료

[염부추 5 kg (육쪽마늘) 주재료] [식초 3 L 부재료] [간장 5 L 부재료]

조리법

1) 염부추 굵은 것을 골라서 껍질을 벗기고 식초에 절여둔다.
2) 약 20일이 지나 검은색이 조금 들었을때 건진다.
3) 간장을 진하게 끓여 식힌 후 절였던 마늘을 넣고 또 10여일후에 그 간장을 놓아서 끓여 식혀서 부어두고 먹을 때에는 2쪽으로 썰어서 고추장과 같이 상에 넣는다.
그리고 이 식초에 절인 것을 간장에 넣지 말고 바로 고추장에 넣어서 먹으면 몇 해라도 변질하지 않는다.
특히 마늘장에는 식초나 사탕가루를 미리 넣고 절였다가 그 물을 끓이면 그 성분이 없어지므로 처음에 완전히 절이거나 마지막에 식초, 사탕가루를 넣어야 한다.

원문명

마늘장 > 마늘장(염부추)(Ⅲ) > 마늘장(염부추)

원문

재료 염부추(륙쪽마늘) 5키로그람, 식초 3리틀, 간장 5리틀 담그는 법 ① 염부추 굵은것을 골라서 껍질을 벗기고 식초에 절여둔다. ② 약 20일이 지나 검은색이 조금 들었을때 건져가지고 ③ 간장을 진하게 끓여 식힌후 절였던 마늘을 넣고 또 십여일후에 그 간장을 놓라서 끓여 식혀서 부어두고 먹을때에는 두쪽으로 썰어서 고추장과 같이 상에 넣는다. 그리고 이 식초에 절인것을 간장에 넣지 말고 바로 고추장에 넣어서 먹으면 몇해라도 변질하지 않는다. 특히 마늘장에는 식초나 사탕가루를 미리 넣고 절였다가 그 물을 끓이면 그 성분이 없어지므로 처음에 완전히 절이거나 마지막에 식초, 사탕가루를 넣어야 한다.

번역본

재료 염부추(육쪽마늘) 5kg, 식초 3L, 간장 5L 담그는 법 1) 염부추 굵은 것을 골라서 껍질을 벗기고 식초에 절여둔다. 2) 약 20일이 지나 검은색이 조금 들었을때 건진다. 3) 간장을 진하게 끓여 식힌 후 절였던 마늘을 넣고 또 10여일후에 그 간장을 놓아서 끓여 식혀서 부어두고 먹을 때에는 2쪽으로 썰어서 고추장과 같이 상에 넣는다. 그리고 이 식초에 절인 것을 간장에 넣지 말고 바로 고추장에 넣어서 먹으면 몇 해라도 변질하지 않는다. 특히 마늘장에는 식초나 사탕가루를 미리 넣고 절였다가 그 물을 끓이면 그 성분이 없어지므로 처음에 완전히 절이거나 마지막에 식초, 사탕가루를 넣어야 한다.

조리기구

키워드

마늘장, 염부추

전통식품백과, 한방식품백과

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