마늘장


식품코드	11541

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	조선요리(조선료리)

저자	저자미상

발행년도	1970년

IPC	A23L 1/218

DB구축년도	2011

식재료

[마늘 5 kg 주재료] [식초 1 L 부재료] [소금 2 kg 부재료] [사탕가루 200 g 부재료]

조리법

1) 마늘이 반쯤 여물었을 때 뿌리를 자르고 한껍질 벗겨 잎만 잘라낸다.
4~5cm 길이로 잘라서 소금으로 절여서 하루쯤 둔다.
2) 이 절인 마늘을 바구니에 건져놓고 절였던 간국은 버리고 새로 소금물을 끓여 식힌 후 마늘이 잠기도록 붓고 돌로 눌러둔다.
3) 10여일후 소금물을 따라서 오래 끓여 식혀서 붓고 그 후에도 1~2번 끓여 식혀 붓는다.
4) 그 후에 식초와 사탕가루를 넣는다.

원문명

마늘장 > 마늘장(Ⅱ) > 마늘장

원문

재료 마늘 5키로그람, 식초 1리틀, 소금 2키로그람, 사탕가루 200그람 담그는 법 ① 마늘이 반쯤 여물었을 때 뿌리를 자르고 한껍질 벗겨 잎만 잘라낸다. 4~5센치메터 길이로 잘라서 소금으로 절여서 하루쯤 둔다. ② 이 절인 마늘을 바구니에 건져놓고 절였던 간국은 버리고 새로 소금물을 끓여식힌후 마늘이 잠기도록 붓고 돌로 눌러둔다. ③ 십여일후 소금물을 따라서 오래 끓여 식혀서 붓고 그후에도 한두번 끓여 식혀 붓는다. ④ 그후에 식초와 사탕가루를 넣는다.

번역본

재료 마늘 5kg, 식초 1L, 소금 2kg, 사탕가루 200g 담그는 법 1) 마늘이 반쯤 여물었을 때 뿌리를 자르고 한껍질 벗겨 잎만 잘라낸다. 4~5cm 길이로 잘라서 소금으로 절여서 하루쯤 둔다. 2) 이 절인 마늘을 바구니에 건져놓고 절였던 간국은 버리고 새로 소금물을 끓여 식힌 후 마늘이 잠기도록 붓고 돌로 눌러둔다. 3) 10여일후 소금물을 따라서 오래 끓여 식혀서 붓고 그 후에도 1~2번 끓여 식혀 붓는다. 4) 그 후에 식초와 사탕가루를 넣는다.

조리기구

바구니, 돌

키워드

마늘장, 마늘

전통식품백과, 한방식품백과

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