마늘동아


식품코드	127053

분류	기호식 > 한과류 > 기타

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2014

식재료

[동아 주재료] [백반 부재료] [석회 부재료] [소금 부재료] [마늘 주재료] [식초 부재료]

조리법

1) 큰 동아를 골라 껍질과 속을 제거한다.
- 동아는 동지 전후까지 두었다가 사용한다.
2) 손질한 동아는 손가락 넓이만한 편으로 썬다.
3) 물에 백반과 석회를 타서 끓으면 편으로 썬 동아를 넣고 데친다.
4) 데친 동아는 건져서 물기를 말린다.
5) 소금 2냥과 마늘쪽 3냥을 같이 찧는다.
6) 5)에 물기 말린 동아를 골고루 버무려 자기그릇에 담는다.
- 동아 1근에 소금 2냥, 마늘쪽 3냥의 비율로 한다.
7) 5)를 자기 그릇에 담고 식초를 끓여서 붓는다.

원문명

마늘동아지 > 蒜冬瓜 > 산동과

원문

揀大者，留至冬至前後，去皮穰，切如一指條，以白礬灰煎湯過，出控乾。每斤，用二兩、蒜瓣三兩同搗碎拌，入磁器，添熬過好（醋）浸之。《上同》

번역본

큰 동아[冬瓜]를 골라 동지(冬至) 전후까지 두었다가 껍질과 속을 제거하고 손가락 넓이만한 편으로 썰어 백반과 석회[白礬灰]를 넣고 끓인 물에 데쳐내어 물기를 말린다. 동아[冬瓜] 1근에 소금 2냥과 마늘쪽 3냥을 같이 찧어 <동아와>골고루 버무려 자기(磁器) 그릇에 담고 좋은 식초[醋]를 뿌린다. 《신은지, 거가필용》

조리기구

자기 그릇

키워드

마늘동아지, 蒜冬瓜, 산동과, 동아, 식초

전통식품백과, 한방식품백과

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