마늘동아


식품코드	104682

분류	기호식 > 한과류 > 기타

문헌명	요록(要錄)

저자	저자미상

발행년도	1680년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[백반 석회수에 익혀 말린 큰 동아 1 근 주재료] [소금 2 냥 부재료] [마늘 3 냥 주재료] [식초 부재료]

조리법

1) 큰 동아를 골라 동지 전후에 껍질과 속을 제거하고 깨끗이 씻어 손가락 크기로 채를 썰어 놓는다.
2) 백반석회수를 넣은 끓는 물에 동아를 살짝 익혀 말린다.
3) 말린 동아 1근에 소금 2냥과 찧은 마늘 3냥을 넣고 골고루 양념하여 사기그릇에 담는다.
4) 식초를 부어 재운다.

원문명

마늘동아 > 蒜冬果 > 산동과

원문

揀大者留至冬前後，又以去皮穰切作一指，以白凡石灰水煎湯過出控乾。每斤用二兩蒜三兩同搗碎拌勻，裝入磁器，添熬過好頭醋浸之，

번역본

큰 동아를 골라 동지 전후까지 저장하였다가 껍질을 벗기고 속을 제거하고 깨끗이 씻어서 손가락 넓이만큼 채를 썰어 놓는다. 백반석회수를 넣고 끓인 물에 살짝 익혀 내서 말린다. 매 1근에 소금 2냥과 마늘 3냥을 넣고 함께 찧어 골고루 섞어 사기그릇에 담고 잘 달여 낸 첫 식초에 담가 놓는다.

조리기구

사기그릇

키워드

마늘동아, 蒜冬果, 동아, 백반 석회수, 소금, 마늘, 식초

전통식품백과, 한방식품백과

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