마늘대절임


식품코드	120618

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/218

DB구축년도	2013

식재료

[여린 흰 마늘 10 근 당 주재료] [볶은 소금 4 냥 부재료] [식초 1 사발 부재료] [물 2 사발 부재료]

조리법

1) 여린 흰 마늘을 1촌 길이로 자른다.
2) 여린 흰 마늘 10근당 볶은 소금 4냥, 식초 1사발, 물 2사발을 섞어 항아리에 담근다.

원문명

마늘 대 초절임 > 醋蒜方 > 초산방

원문

用嫩白蒜菜切寸段, 每十斤用炒四兩, 每醋一椀水二椀, 浸菜於甕內。《中饋》

번역본

여린 흰 마늘(白蒜菜, 마늘쫑)을 1촌 길이로 잘라 10근당 볶은 소금 4냥, 식초 1사발, 물 2사발을 섞어 항아리에 담근다. 《중궤록》

조리기구

항아리

키워드

마늘 대 초절임, 醋蒜方, 초산방

전통식품백과, 한방식품백과

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