재료 마늘<가루와 같이 곱게 찧어서> 오 홉, 계핏가루 반 홉, 꿀 오 홉, 고춧가루 삼 홉, 메줏가루 오 홉, 보릿가루 한 되, 소금 세 홉 1) 하지 전에 연한 마늘을 캐서 절구에 오래 찧어서 곱게 만든다. 2) 보릿가루를 떡 찌듯이 쪄서 더운 김에 잘 푼다. 3) 고춧가루를 섞고 소금을 간 보아 친다. 4) 마늘을 섞어서 반죽을 된죽처럼 해 하룻밤동안 둔다. 5) 다음날 계핏가루와 꿀을 섞어서 항아리에 담아 놓는다. 6) 꼭 봉해서 두었다가 먹는다. 7) 해가 묵으면 마늘이 삭고 잘 익어서 빛도 곱고 맛이 훌륭하다. [비고] 담근 후 4~5개월 지나면 먹을 수 있으며 일 년 후쯤은 더욱 좋다.
원문명
마늘고추장(여름철) > 마늘고추장(여름철) > 마늘고추장(여름철)
원문
재료 마늘(가루와같이곱게찧어서)오홉 계피ㅅ가루 반홉 꿀 오홉 고추ㅅ가루 삼홉 메주ㅅ가루 오홉 보리ㅅ가루 한되 소금 세홉 1. 하지 전에 연한 마늘을 캐서 절구에 오래 찧어서 곱게 만들어가지고, 2. 보리ㅅ가루를 떡 찌듯이 쪄서 더운김에 잘풀어가지고 고추ㅅ가루를 섞고 소금을 간보아 치고, 3. 마늘을 섞어서 반죽을 된죽 처럼 해서 하루ㅅ밤 동안 두었다가, 4. 다음날 계피ㅅ가루와 꿀을 섞어서 항아리에 담아놓고 꼭 봉해서 두었다가 먹나니, 5. 해가 묵으면 마늘이 삭고 잘 익어서 빛도 곱고 맛이훌륭하니라. [비고] 담근후 사오개월 지나면 먹을수있으며 일년 후쯤은 더욱 좋으니라.
번역본
재료 마늘<가루와 같이 곱게 찧어서> 오 홉, 계핏가루 반 홉, 꿀 오 홉, 고춧가루 삼 홉, 메줏가루 오 홉, 보릿가루 한 되, 소금 세 홉 1. 하지 전에 연한 마늘을 캐서 절구에 오래 찧어서 곱게 만들어가지고, 2. 보릿가루를 떡 찌듯이 쪄서 더운 김에 잘 풀어가지고 고춧가루를 섞고 소금을 간 보아 치고, 3. 마늘을 섞어서 반죽을 된죽처럼 해서 하룻밤 동안 두었다가, 4. 다음날 계핏가루와 꿀을 섞어서 항아리에 담아놓고 꼭 봉해서 두었다가 먹는다. 5. 해가 묵으면 마늘이 삭고 잘 익어서 빛도 곱고 맛이 훌륭하다. [비고] 담근 후 사오 개월 지나면 먹을 수 있으며 일 년 후쯤은 더욱 좋다.
조리기구
절구, 항아리
키워드
마늘고추장, 여름철, 마늘, 보릿가루, 고춧가루, 계핏가루, 꿀
전통식품백과, 한방식품백과
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