마늘고추장


식품코드	122744

분류	조미식 > 장류 > 고추장

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2013

식재료

[마늘 주재료] [보릿가루 주재료] [고춧가루 주재료] [소금 부재료] [계핏가루 부재료] [꿀 부재료]

조리법

1) 마늘을 절구에 오래 찧어서 곱게 만든다.
2) 보릿가루에 떡 찌듯이 쪄서 식기 전에 잘 풀어가지고 고춧가루를 섞고 소금을 간을 맞춰가며 친다.
3) 마늘을 섞어서 반죽을 된죽처럼 해서 하룻밤 둔다.
4) 다음날 계핏가루와 꿀을 섞어서 항아리에 담아놓고 꼭 봉해서 두었다가 먹는다.
- 해가 묵으면 마늘이 삭고 잘 익어서 빛도 곱고 맛이 훌륭하다.
- 담근 후 4∼5개월 지나면 먹을 수 있으며 1년 후쯤에는 더욱 좋다.

원문명

마늘고추장 (여름철) > 마늘고추장 (여름철) > 마늘고추장 (여름철)

원문

재료 마늘(가루와같이 곱게찧어서) 오홉 메줏가루 오홉 계피가루 반홉 고춧가루 삼홉 보리가루 한되 꿀 오홉 소금 세홉 1. 하지전에 연한 마늘을 캐서 절구에 오래 찧어서 곱게 만들어 가지고, 2. 보리가루에 떡 찌듯이 쩌서 더운김에 잘 풀어가지고 고춧가루를 섞고 소금을 간보아 치고, 3. 마늘을 섞어서 반죽을 된죽처럼 해서 하루밤 동안 두었다가, 4. 다음날 계피가루와 꿀을 섞어서 항아리에 담아놓고 꼭 봉해서 두었다가 먹나니, 5. 해가 묵으면 마늘이 삭고 잘 익어서 빛도 곱고 맛이 훌륭하다. [비고] 담근후 사오개월 지나면 먹을 수 있으며 일년후쯤은 더욱 좋다.

번역본

재료 가루와 같이 곱게 찧은 마늘 5홉, 메줏가루 5홉, 계핏가루 1/2홉, 고춧가루 3홉, 보릿가루 1되, 꿀 5홉, 소금 3홉 1. 하지 전에 연한 마늘을 캐서 절구에 오래 찧어서 곱게 만들어 가지고, 2. 보릿가루에 떡 찌듯이 쪄서 식기 전에 잘 풀어가지고 고춧가루를 섞고 소금을 간보아 치고, 3. 마늘을 섞어서 반죽을 된죽처럼 해서 하룻밤 두었다가, 4. 다음날 계핏가루와 꿀을 섞어서 항아리에 담아놓고 꼭 봉해서 두었다가 먹는다． 5. 해가 묵으면 마늘이 삭고 잘 익어서 빛도 곱고 맛이 훌륭하다. [비고] 담근 후 4∼5개월 지나면 먹을 수 있으며 1년 후쯤에는 더욱 좋다.

조리기구

절구, 항아리

키워드

마늘고추장, 여름철, 마늘, 고추장

전통식품백과, 한방식품백과

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