마늘


식품코드	121800

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/218, A23L 1/212

DB구축년도	2013

식재료

[마늘 1 근 주재료] [석회 () 부재료] [물 () 부재료] [소금 10 전 부재료] [식초 부재료]

조리법

1) 마늘 1근에 석회를 넣고 끓는 물에 데친 후 햇볕에 말린다.
2) 말린 마늘에 소금 3전을 넣고 하룻밤 절여 건져내고 다시 햇볕에 말린다.
3) 소금 7전을 볶아 식초에 넣고 1~2번 끓어오를 때까지 끓인 다음 차게 식힌다.
4) 2) 와 3)을 항아리에 넣고 진흙으로 싸맨다.
- 이렇게 하여 보관하면 해가 바뀌어도 상하지 않는다.

원문명

초마늘 만드는 법 > 醋蒜法 > 초산법

원문

蒜一斤，石灰湯過，三錢一宿，出再，用七錢炒，以頭醋投入炒內，煎一二沸，候冷入罐，泥封，經年不壞。

번역본

마늘 1근을 석회(石灰)를 넣고 끓는 물에 데쳐서 햇볕에 말렸다가 소금 3전으로 하룻밤 절여서 건져내고 다시 햇볕에 말린다. 소금 7전을 볶아 식초에 넣어 1~2번 끓어오를 때까지 끓인 다음 차게 식히고 나서 항아리에 붓고 진흙으로 싸맨다. 해가 바뀌어도 상하지 않는다.

조리기구

항아리

키워드

초마늘 만드는 법, 醋蒜法, 초산법, 초마늘, 석회

전통식품백과, 한방식품백과

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