마늘


식품코드	103823

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/218

DB구축년도	2012

식재료

[마늘 1 근 주재료] [소금 10 전 부재료] [첫 초 부재료]

조리법

1) 마늘 1근을 석회 끓인 물에 데쳤다가 꺼내 햇볕에 말린다.
2) 소금 3전을 탄 소금물에 마늘을 하루 밤 절였다가 건져내어 다시 햇볕에 말린다.
3) 소금 7전을 볶아 말린다.
4) 3)의 말린 소금을 첫 초에 넣어 1~2번 끓어오르면 식힌디.
- 항아리에 넣어 진흙으로 밀봉하면 1년이 지나도 상하지 않는다.

원문명

초마늘 > 醋蒜法 > 초산법

원문

蒜一斤石灰湯過乾，三錢一宿出再乾，用七錢炒乾，以頭醋投入炒內，煎一二沸，候冷入罐泥封，經年不壞。

번역본

마늘 1근을 석회 끓인 물에 데쳤다가 꺼내 햇볕에 말린다. 소금 3전을 녹인 소금물에 마늘을 하룻밤 절였다가 건져내어 다시 햇볕에 말린다. 다음은 소금 7전을 볶아 말린 뒤에 첫 초(頭醋, 처음 만들어 물을 타지 않은 식초)를 볶은 소금에 넣어 1~2번 끓어오르면 식혔다가 항아리에 넣어 진흙으로 밀봉하면 1년이 지나도 상하지 않는다.

조리기구

항아리, 진흙

키워드

초마늘, 醋蒜法, 초산법 , 초마늘, 마늘, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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