마늘


식품코드	10060

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	계산기정(薊山紀程)

저자	저자미상

발행년도	18세기

IPC	A23L 1/0528

DB구축년도	2011

식재료

[마늘 주재료]

조리법

원문명

마늘 > 蒜 > 산

원문

所謂柔薄兒。以麵造之。如我國霜花。而皺其縫。蓋古之饅豆也。其以猪肉和蒜以實之。餠餌中最佳。又以麵作團餠。熬以牛猪油。輕脆易碎。或和以糖屑。雖有精粗之殊。店肆所賣。皆此類。麵曰紇絡。以猪肉和麵曰粉湯。雜以蔥，蒜，猪肉曰。用白屑作團。和以糖屑曰元宵餠。皆用包仁米造麵。精潔糾緊。反勝於牟麵。

번역본

이른바 유박아(柔薄兒)라는 것은 밀가루로 만드는데, 우리나라의 상화떡[霜花餠]과 같은 것으로서 그 맞붙인 곳[縫]이 주름지니, 옛날의 만두다. 그 소는 돼지고기를 마늘과 섞어 다져서 넣으니, 떡 중에 가장 좋은 것이다. 또 밀가루로 단병(團餠)을 만드니, 소기름이나 돼지기름으로 볶아서 가볍고 연하여 잘 부서지며, 혹 설탕가루를 섞기도 한다. 비록 잘 만들고 못 만든 차이는 있으나 가게에서 파는 것은 다 이런 것들이다.

조리기구

키워드

마늘, 蒜, 산

전통식품백과, 한방식품백과

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