마국수


식품코드	120306

분류	주식 > 면류 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/16, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[생 산약 부재료] [기름 약간 부재료] [전 부재료] [생강 (채소) 부재료] [파 (채소) 부재료] [마늘 (채소) 부재료]

조리법

1) 생 산약을 갈아서 번철에서 짓이겨 약간의 기름을 두르고 전을 부친다.
2) 두 번째 전을 부칠 때는 기름을 넣지 않고 천천히 돌려가면서 굽는다.
3) 가늘게 면처럼 썰어 생강, 파, 마늘 등이 들어간 채소를 넣는다.

원문명

마국수 > 山藥方 > 산약면방

원문

爛生山藥於煎盤內, 用少油作煎, 至二箇後, 不用油逐旋之, 細切如, 素汁任意食之。（（案）此與《山家供》“玉延索”料同而方不同, 故存兩方。)《居家必用》

번역본

생 산약을 갈아서 번철에 약간의 기름을 두르고 전을 부친다. 두 번째 전을 부칠 때는 기름을 넣지 않고 천천히 돌려가면서 굽는다. 가늘게 면처럼 썰어 훈소즙(素汁, 생강, 파, 마늘 등이 들어간 채소)에 임의대로 넣어 먹는다. 이것은 《산가청공》에서 기재한 “옥연사면(玉延索)”에서 사용한 재료와 같지만 방법은 다르다. 따라서 두 가지 방법 다 쓸 수 있다. 《거가필용》

조리기구

번철

키워드

마국수, 山藥方, 산약면방

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