마국수


식품코드	120300

분류	주식 > 면류 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/16, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[백반을 약간 넣은 물 부재료] [산약 부재료] [묽은 식초 물 부재료]

조리법

1) 백반을 약간 넣은 물에 산약을 하룻밤 재워 끈적한 것을 없앤다.
2) 산약을 불에 쬐어 바싹 말린 다음 갈아 가루를 내어 탕병을 만든다.
3) 국수를 만들려면 가루를 대나무 통에 넣는다.
4) 묽은 식초 물을 담은 동이에 대나무 통을 넣어 굴려서 꺼낸다.

원문명

마국수 > 玉延索方 > 옥연삭병방

원문

山藥, 秦楚間名“玉延春”。冬采根, 白者上, 以水入礬少許經宿洗淨去涎, 焙乾磨篩, 可作湯。如用作索, 濾粉, 入竹筒中, 溜于淺醋盆內出之, 于水浸去醋味, 如煮湯法。《山家供》

번역본

산약(山藥)은 진나라와 초나라 때에는 “옥연춘(玉延春)”이라고 했다. 겨울에 뿌리를 캐는데 흰색은 상등품이다. 산약을 백반을 약간 넣은 물에 하룻밤 재워 끈적한 것을 없애고 불에 쬐어 바싹 말린 다음 갈아 가루를 내어 탕병을 만든다. 만일 국수를 만들려면 갈아 만든 가루를 대나무 통에 넣고 묽은 식초 물을 담은 동이에 넣어 굴려서 꺼내면 면 모양이 되는데 이것을 물에 담가 식초 맛을 없애고 탕병(湯)을 끓이는 방법으로 하면 된다. 《산가청공》

조리기구

대나무 통, 동이

키워드

마국수, 玉延索方, 옥연삭병방

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