마국수


식품코드	109522

분류	주식 > 면류 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	18세기

IPC	A23L 1/10, A23P 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[마 주재료] [메밀가루 부재료] [콩가루 부재료]

조리법

1) 마를 삶아 껍질을 벗기고 곱게 간 다음 베로 걸려 즙을 낸다.
2) 메밀가루와 콩가루로 반죽하여 적당한 굵기로 썬다.
3) 처음 익힐 때 살짝 20번쯤 끓이면 쇳빛이 나다가 100번쯤 끓이면 보드랍고 매끄럽게 된다.
4) 즙에 적셔서 먹는다.

원문명

마국수 > 山芋 > 산우박탁

원문

山芋。世說註曰。北人食。名。又曰。餠謂之煮熟山芋。去皮爛。細布紐去滓。和豆粉爲。切細任意。初煮二十沸如鐵。至百沸軟滑汁食之。必用神隱

번역본

《세설(世說)》주에 “북쪽 사람들(北人)이 국수를 먹는데 이를 박탁()이라고도하고, 또 떡[]을 탁()이라고도 한다.”하였다. 마떡[山芋]은, 마를 폭 삶아 껍질을 벗기고 곱게 간 다음 고운 베로 걸러 찌꺼기를 버린다.메밀가루와 콩가루로 반죽하여 적당한 굵기로 썰어서 처음 익힐 때 살짝 20번쯤 끓이면 쇳빛이 나다가 100번쯤 끓이면 보드랍고 매끄럽게 된다. 즙에 적셔 먹는다. 《거가필용》《신은지》

조리기구

베

키워드

마국수, 山芋, 산우박탁, 마, 메밀가루, 콩가루

전통식품백과, 한방식품백과

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