마구아


식품코드	183127

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 13/00, A23L 13/70

DB구축년도	2016

식재료

[말의 핵도장 주재료] [말고기 주재료] [양고기 주재료] [천초 주재료] [진피 주재료] [회향 주재료] [생강 주재료] [파 주재료] [유인장 주재료] [겨자가루 주재료]

조리법

1) 말의 핵도장을 뒤집어 깨끗이 씻어낸다.
2) 말고기, 양고기를 천초, 진피, 회향, 생강, 파, 유인장과 한곳에 버무려 잘게 다진 다음 핵도장 속에 넣는다.
- 핵도장마다 꽉꽉 채워 넣는다.
3) 2)를 실로 기운 뒤 삶아서 익히고 덩어리로 자른다.
- 또는 길게 채 썬 고기에 겨자가루를 넣어 먹는다.

원문명

마구아 > 馬駒兒 > 마구아

원문

馬核桃腸洗淨過, 將馬肉ㆍ羊肉, 同川椒ㆍ陳皮ㆍ茴香ㆍ生薑ㆍㆍ楡仁醬一處爛, 裝入腸內, 每箇核桃裝滿, 線煮熟, 就筵上割塊. 又入芥末肉絲食之.

번역본

말의 핵도장(核桃腸)을 뒤집어서 깨끗이 씻어낸다. 말고기ㆍ양고기를 천초ㆍ진피ㆍ회향ㆍ생강ㆍ파ㆍ유인장(楡仁醬, 느릅나무 씨로 만든 장)과 한곳에 버무려서 잘게 다져서 핵도장 속에 넣되 핵도장마다 꽉꽉 채워넣는다. 이것을 실로 기운 뒤 삶아서 익히고 연회석 자리에는 덩어리로 잘라서 내놓는다. 또는 겨자가루를 길게 채 썬 고기에 넣어서 먹는다.

조리기구

키워드

마구아, 馬駒兒, 말의 핵도장, 말고기, 양고기

전통식품백과, 한방식품백과

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