똑똑이자반


식품코드	106314

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	한국요리(韓國料理)

저자	윤서석(尹瑞石)

발행년도	1966

IPC	A23L 1/31, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[고기 600 g (3인분) 주재료] [간장 0.667 컵 (3인분) 부재료] [설탕 0.25 컵 (3인분) 부재료] [참기름 1 ts (3인분) 부재료] [후추가루 0.5 ts (3인분) 부재료] [마늘 다진 것 1 ts (3인분) 부재료]

조리법

1) 기름기 없는 쇠고기를 너비아니구이 때와 같이 고기 결 방향으로 얇고 조붓하게 저며 썬다.
2) 조미료 중에서 설탕과 참기름을 뺀 나머지 조미료를 함께 섞어 넣고 조린다.
3) 국물이 거의 없어질 때까지 조린 다음 남겨 놓았던 설탕과 참기름을 다 치고 다시 한 번 더 조려서 국물이 없이 바싹 조려지면 아래 위를 잘 섞고 불에서 내린다.
- 여름철에는 다홍통고추를 썰지 말고 두어 개만 넣었다가 건져내도 좋고 식성에 따라서 풋고추를 몇 개만 넣었다가 건져도 좋다.

원문명

똑똑이자반 > 똑똑이자반 > 똑똑이자반

원문

(3인분) 고기 600g, 간장 2/3컵, 설탕 1/4컵, 참기름 1t.s., 후추가루 1/2t.s., 마늘 다진 것 1t.s. 열량 1,001Cal, 단백질 130.5g 쇠고기를 얇게 저며서 간장·설탕에 바싹 조린 요리이다. a. 기름기 없는 쇠고기를 너비아니구이때와 같이 고기결을 자르는 방향으로 얇고 조붓하게 저며 썰어, 조미료 중에서 설탕과 참기름을 남기고 남은 조미료를 함께 섞어서 조린다. b. 국물이 거의 없어질 때까지 조린 다음 남겨 놓았던 설탕과 참기름을 다 치고 다시 한번 조려서 국물 없이 바싹 조려지거던 아래 위를 잘 섞어가지고 불에서 내려 놓는다. 주) 여름철에는 다홍통고추를 썰지 말고 두어 개만 넣었다가 건져내도 좋고, 식성에 따라서는 풋고추를 몇 개만 넣었다가 건져도 좋다.

번역본

재료(3인분) 고기 600g, 간장 2/3컵, 설탕 1/4컵, 참기름 1ts, 후춧가루 1/2ts, 마늘 다진 것 1ts 열량 1,001Cal, 단백질 130.5g 쇠고기를 얇게 저며서 간장과 설탕에 바짝 조린 요리이다. 1) 기름기 없는 쇠고기를 너비아니구이 때와 같이 고기 결 방향으로 얇고 조붓하게 저며 썰고 조미료 중에서 설탕과 참기름을 뺀 나머지 조미료를 함께 섞어 넣고 조린다. 2) 국물이 거의 없어질 때까지 조린 다음 남겨 놓았던 설탕과 참기름을 다 치고 다시 한 번 더 조려서 국물이 없이 바싹 조려지면 아래 위를 잘 섞고 불에서 내린다. 주) 여름철에는 다홍통고추를 썰지 말고 두어 개만 넣었다가 건져내도 좋고 식성에 따라서 풋고추를 몇 개만 넣었다가 건져도 좋다.

조리기구

키워드

똑똑이자반 , 고기, 간장, 참기름, 조림

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.