떡국


식품코드	121658

분류	주식 > 면류 > 떡국

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/10, A23L 1/39

DB구축년도	2013

식재료

[소고기 주재료] [양념 부재료] [맑은장국 부재료] [계란 부재료] [흰떡 주재료] [후추가루 부재료]

조리법

1) 소고기는 산적감으로 썰어서 양념하여 꼬챙이에 꿰어 육산적을 만든다.
2) 남은 소고기로는 맑은장국을 끓인다.
3) 계란은 황백으로 나누어서 지단을 부쳐 모나게 썰어 놓는다.
4) 흰떡은 크기를 고르게 썰어서 물에 헹구어 놓는다.
5) 맑은장국이 끓을 때에 흰떡 썰어놓은 것을 넣고 삶는다.
6) 그릇에 담고 장국도 적당히 부어 육산적과 알지단을 얹고 후춧가루를 뿌려서 낸다.

원문명

떡국 > 떡국 > 떡국

원문

재료 흰떡 5기분(器分) 소고기 1근 계란 1개 양념(간장, 후추가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘, 미미소) 조리법 소고기는 연한부분 산적감으로 썰어서 양념하여 꼬챙이에 꿰어 육산적을 만들고, 남은 고기로는 맑은장국을 끓인다. 계란은 황백(黃白)으로 나누어서 지단을 부쳐 규형으로 썰어 놓는다. 흰떡은 크기를 고루게 썰어서 물에 헹구고 맑은장국에 간을 맞추어 끓인다. 이 장국이 펄펄 끓을때에 흰떡 썰어놓은것을 넣고 삶아서 그릇에 담고 장국도 적당히 붓고 위에 육산적과 알지단을 언고 후추가루를 뿌려서 낸다.

번역본

재료 흰떡 5그릇분 소고기 1근 달걀 1개 양념(간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘, 미미소) 조리법 소고기의 연한부분을 산적감으로 썰어서 양념하여 꼬챙이에 꿰어 육산적을 만들고, 남은 고기로는 맑은장국을 끓인다. 계란은 황백으로 나누어서 지단을 부쳐 모나게 썰어 놓는다. 흰 떡은 크기를 고르게 썰어서 물에 헹구고 맑은장국에 간을 맞추어 끓인다. 이 장국이 펄펄 끓을 때에 흰 떡 썰어 놓은 것을 넣고 삶아서 그릇에 담고 장국도 적당히 붓고 위에 육산적과 알지단을 얹고 후춧가루를 뿌려서 낸다.

조리기구

키워드

떡국, 흰떡, 소고기

전통식품백과, 한방식품백과

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