떡국


식품코드	109131

분류	주식 > 면류 > 떡국

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[흰 떡 썰은 것 3 대접 주재료] [정육 0.5 근 주재료] [깨소금 1 숟가락 부재료] [설탕 조금 부재료] [파 2 개 부재료] [마늘 1 쪽 부재료] [간장 부재료] [후추가루 약간 부재료] [참기름 0.5 종지 부재료] [설탕 약간 부재료] [달걀 2 개 부재료]

조리법

1) 흰 떡을 어슷하고 얄팍하게 썰어놓는다.
2) 고기는 살로 몇 조각만 너비아니로 저며 양념으로 재워고 나머지는 맑은 장국을 간 맞게 끓인다.
3) 달걀을 깨트려 한쪽으로 가만히 부었다가 위로 뜨거든 따로 건져 놓는다.
4) 썰어 놓은 떡을 깨끗한 물에 1번 씻어서 넣고 끓인다.
- 위로 뜨면 다된 것이다.
5) 저며 놓은 고기는 잔 칼질을 해서 양념하여 구워 가늘게 썬다.
6) 떡국을 뜨고 위에다 4)의 고기와 달걀을 얹은 후 후춧가루를 약간 뿌린다.
- 설탕은 웃고명 양념으로만 넣는다.

원문명

떡국 > 떡국 > 떡국

원문

재료 흰떡썰은것세대접, 정육반근, 깨소금한숟가락, 설탕조금, 파두개, 마늘한쪽, 간장쓰는대로, 후추가루약간, 참기름반종지씀, 설탕약간, 계란두개. 만드는법 흰떡을 미슷네슷하고 얄팍하게썰어놓고 고기를 살로몇조각만너비아니로저며놓고 꾸미로재워서 맑은장국을간맞게끓이다가 계란을깨트려 한쪽으로가만히부었다가 위로뜨거든 따르건지놓고 셀어놓은떡을 정한물에한번씻어서 넣고끓여서 위로뜨면 다된것입니다. 저며놓은끄기는 잔칼질을해서 양념해서구워 갸름하게썰어서 떡국을뜨고 위에다얹고 계란도얹은후 후춧가루를 약간뿌립니다. 설탕은 웃고명양녕할때만넣으십시오,

번역본

<재료> 흰 떡 썰은 것 3대접, 정육 1/2근, 깨소금 1숟가락, 설탕 조금, 파 2개, 마늘 1쪽, 간장, 후춧가루 약간, 참기름 1/2종지, 설탕 약간, 달걀 2개 <만드는 법> 흰 떡을 어슷하고 얄팍하게 썰어놓고 고기는 살로 몇 조각만 너비아니로 저며 양념으로 재우고 나머지는 맑은 장국을 간 맞게 끓이다가 달걀을 깨트려 한쪽으로 가만히 부었다가 위로 떠 오르면 따로 건져 놓고 썰어 놓은 떡을 깨끗한 물에 1번 씻어서 넣고 끓여서 위로 뜨면 다된 것이다. 저며 놓은 고기는 잔 칼질을 해서 양념하여 구워 가늘게 썰어서 떡국을 뜨고 위에다 얹고 달걀도 얹은 후 후춧가루를 약간 뿌린다. 설탕은 웃고명 양념으로만 넣는다.

조리기구

키워드

떡국, 흰떡, 정육, 깨소금, 설탕, 마늘

전통식품백과, 한방식품백과

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