떡고추장


식품코드	183945

분류	조미식 > 장류 > 고추장

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 11/20, A23L 7/20

DB구축년도	2016

식재료

[메줏가루 1 되 <고추장메주> 부재료] [엿기름가루 5 홉 부재료] [찹쌀 3 되 부재료] [소금 7 홉 부재료] [고춧가루 1 되 부재료]

조리법

재료 메줏가루<고추장메주> 한 되, 엿기름가루 오 홉, 찹쌀 세 되, 소금 칠 홉, 고춧가루 한 되 1) 고추장 메줏가루를 곱게 쳐서 놓는다.
2) 찹쌀을 질게 밥을 지어서 메줏가루를 넣어 잘 섞는다.
3) 2)에 엿기름가루를 넣어서 충분히 섞어 놓는다.
4) 하루 지난 후에 고춧가루와 소금을 빛과 간을 잘 맞추어 섞는다.
5) 항아리에 담고 꼭꼭 누르고 소금을 넉넉히 뿌려서 봉해 둔다.
[비고] 엿기름가루는 아주 고운체로 쳐서 고운 가루를 만들어서 섞는다.

원문명

떡고추장(정, 2월) > 떡고추장(정, 이월) > 떡고추장(정, 이월)

원문

재료 메주ㅅ가루(고추장메주) 한되 엿기름ㅅ가루 오홉 찹쌀 석되 소금 칠홉 고추ㅅ가루 한되 1. 고추장 메주ㅅ가루르곱게 쳐서놓고, 2. 찹쌀을 질게 밥을 지어서 메주ㅅ가루를 넣어서 잘 섞고 또 엿기름ㅅ가루를 넣어서 충분히 섞어놓고, 3. 하루를 지낸후에 고추ㅅ가루와 소금을 빛과 간을 잘 맞추어 섞어서 항아리에 담고 꼭꼭 누르고 소금을 넉넉히 뿌려서 봉해 두느리라. [비고] 엿기름ㅅ가루는 아주 고운체로 쳐서 고운가루를 만들어서 섞을것이니라.

번역본

재료 메줏가루<고추장메주> 한 되, 엿기름가루 오 홉, 찹쌀 세 되, 소금 칠 홉, 고춧가루 한 되 1. 고추장 메줏가루를 곱게 쳐서놓고, 2. 찹쌀을 질게 밥을 지어서 메줏가루를 넣어서 잘 섞고 또 엿기름가루를 넣어서 충분히 섞어놓고, 3. 하루를 지낸 후에 고춧가루와 소금을 빛과 간을 잘 맞추어 섞어서 항아리에 담고 꼭꼭 누르고 소금을 넉넉히 뿌려서 봉해 둔다. [비고] 엿기름가루는 아주 고운체로 쳐서 고운 가루를 만들어서 섞을 것이다.

조리기구

항아리, 고운체

키워드

떡고추장, 떡고추장, 정월, 이월, 메줏가루, 찹쌀, 엿기름가루, 고춧가루

전통식품백과, 한방식품백과

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