떡고추장


식품코드	122735

분류	조미식 > 장류 > 고추장

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2013

식재료

[고추장 메줏가루 부재료] [찹쌀 부재료] [엿기름가루 부재료] [고춧가루 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 고추장 메줏가루를 곱게 친다.
2) 찹쌀로 질게 밥을 지어서 메줏가루를 넣어서 잘 섞고 또 엿기름가루를 넣어서 충분히 섞어 놓는다.
3) 하루를 지낸 후에 고춧가루와 소금으로 빛깔과 간을 잘 맞추어 섞어서 항아리에 담고 꼭꼭 누르고 소금을 넉넉히 뿌려서 봉해 둔다.
- 엿기름가루는 아주 고운 체로 쳐서 고운 가루를 만들어서 섞어야 한다.

원문명

떡고추장 (정월∼2월) > 떡고추장 (정,이월) > 떡고추장 (정월∼2월)

원문

재료 메줏가루(고추장메주) 한되 찹쌀 석되 고춧가루 한되 엿기름가루 오홉 소금 칠홉 1. 고추장 메줏가루를 곱게 쳐서놓고, 2. 찹쌀을 질게 밥을 지어서 메줏가루를 넣어서 잘 섞고 또 엿기름 가루를 넣어서 충분히 섞어놓고, 3. 하루를 지낸후에 고춧가루와 소금을 빛과 간을 잘맞추어 섞어서 항아리에 담고 꼭꼭 누르고 소금을 넉넉히 뿌려서 봉해 두라. [비고] 엿기름가루는 아주 고운체로 쳐서 고운가루를 만들어서 섞을것이다.

번역본

재료 고추장메줏가루 1되, 찹쌀 3되, 고춧가루 1되, 엿기름가루 5홉, 소금 7홉 1. 고추장 메줏가루를 곱게 쳐서놓고, 2. 찹쌀로 질게 밥을 지어서 메줏가루를 넣어서 잘 섞고 또 엿기름가루를 넣어서 충분히 섞어 놓고, 3. 하루를 지낸 후에 고춧가루와 소금으로 빛깔과 간을 잘 맞추어 섞어서 항아리에 담고 꼭꼭 누르고 소금을 넉넉히 뿌려서 봉해 둔다． [비고] 엿기름가루는 아주 고운 체로 쳐서 고운 가루를 만들어서 섞어야 한다．

조리기구

항아리

키워드

떡고추장, 정월∼2월, 떡, 고추장, 정,이월

전통식품백과, 한방식품백과

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