떡


식품코드	183218

분류	기호식 > 떡류 > 기타

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 23/00, A23L 7/10, A23P 1/08

DB구축년도	2016

식재료

[익힌 마 2 근 부재료] [유단 1 개 부재료] [진피 3 조각 부재료] [생강 2 냥 부재료] [생강 가루 반 돈 부재료] [소금 부재료] [콩가루 반 근 부재료] [녹말묵 1 개 부재료] [당면 부재료] [기름 부재료] [마고버섯 즙 부재료] [생강 부재료] [배추 뿌리 부재료]

조리법

1) 10인분 기준으로 익힌 마 2근, 유단 1개를 각각 문드러지게 갈고, 진피 3조각, 생강 2냥은 각각 잘게 썰어둔다.
2) 생강 가루 반 돈, 소금 조금을 콩가루 반 근을 풀어서 만든 풀에 함께 넣어 반죽한다.
3) 2)에 마른 콩가루를 넣고 진한 풀처럼 만들어 소를 만든다.
4) 매 얇은 녹말묵 1개마다 당면를 뿌려서 추지게 한다.
5) 소를 넣은 뒤 손으로 집어 물고기 모양을 만들고 기름에 튀겨서 익힌다.
6) 다시 마고버섯 달인 즙에 넣고 삶아서 접시에 담아 내놓는다.
7) 가늘게 썬 생강, 배추의 뿌리 부위를 뿌린다.

원문명

물고기 모양의 익힌 떡 > 兩熟魚 > 양숙어

원문

每十分熟山藥二斤, 乳團一箇, 各硏爛, 陳皮三片, 生薑二兩, 各碎, 薑末半錢, 少許. 豆粉半斤, 調糊一處拌, 再加乾豆粉, 調稠作. 每粉皮一箇, 粉絲抹濕入, 折掩捏魚樣, 油熟. 再入汁內煮, 供. 薑絲ㆍ菜頭.

번역본

10인분 기준으로 익힌 마 2근, 유단(乳團) 1개를 각각 문드러지게 갈고, 진피 3조각, 생강 2냥은 각각 잘게 썰어둔다, 생강 가루 반 돈, 소금 조금을 콩가루 반 근을 풀어서 만든 풀에 함께 넣어 반죽하고, 다시 마른 콩가루를 넣고 진한 풀처럼 만들어 소를 만든다. 매 분피(粉皮, 얇은 녹말묵) 1개마다 분사(粉絲, 당면)를 뿌려서 추지게 하고 소를 넣은 뒤 손으로 집어 물고기 모양을 만들고 기름에 튀겨서 익힌다. 다시 마고버섯 달인 즙에 넣고 삶아서 접시에 담아 내놓는다. 강사(薑絲, 가늘게 썬 생강)ㆍ채두(菜頭, 배추의 뿌리 부위)를 뿌린다.

조리기구

키워드

兩熟魚, 양숙어, 마, 유단, 진피, 생강, 콩가루

전통식품백과, 한방식품백과

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