[등골 1 보 부재료] [파 2 뿌리 부재료] [우육 반 근 부재료] [후추가루 부재료] [표고 2 조각 부재료] [깨소금 1 큰 숟가락 부재료] [석이 2 조각 부재료] [기름 3 큰 숟가락 부재료] [미나리 부재료] [계란 2 개 부재료] [밀가루 1 홉 부재료] [소금 1 찻숟가락 부재료]
조리법
재료(2합 분량) 등골 한 보, 파 두,뿌리, 우육 반 근, 후춧가루 조금, 표고 두 조각, 깨소금 한 큰 숟가락, 석이 두 조각, 기름 세 큰 숟가락, 미나리 조금, 계란 두 개, 밀가루 한 홉, 소금 한 찻숟가락 1) 소 등골의 껍질을 벗겨서 다섯 푼 길이로 자른다. 2) 1)을 넓게 펴 놓고 소금을 약간씩 뿌린다. 3) 2)를 밀가루를 묻히고 계란을 풀어 씌워서 번철에 기름을 두르고 지진다. - 빛이 깨끗하도록 타지 않게 지진다. 4) 고기는 곱게 이겨서 여러 가지 양념을 해서 냄비에 담고 등골전을 넣는다. 5) 그 위에 미나리 초대와 석이, 표고 썬 것을 얹는다. 6) 물을 자란자란하게 붓고 간장으로 간을 맞추어 고기가 익을 만큼만 잠깐 끓인다. 7) 파 채 친 것을 얹어 잠깐만 뜸을 들인다. 8) 합에다가 얌전히 담아 놓는다.
원문명
등골찜 > 등ㅅ골찜(사철) > 등골찜(사철)
원문
재료(두합 분량) 등ㅅ골 한보 파 두뿌리 우육 반근 호추ㅅ가루 조금 표고 두조각 깨소금 한큰사시 석이 두조각 기름 세큰사시 미나리 조금 계란 두개 밀ㅅ가루 한홉 소금 한차사시 1. 소 등ㅅ골의 껍질을 벗겨서 닷분 길이로 잘라서 넓게 펴놓고 소금을 약간씩 뿌려서, 2. 이것에 밀ㅅ가루를 묻히고 계란을 풀어 씌워서 번철에 기름을 두르고 지져놓고,(빛이 깨끗하도록 타지 않게 지질 것) 3. 고기는 곱게 이겨서 여러 가지 약념을 해서 남비에 담고 등ㅅ골전을 넣고 4. 그위에는 미나리 초대와(미나리 초대 법을 참고 할 것) 석이 표고 썬 것을 (석이 씻는 법을 참고 할 것) 얹고, 5. 물을 자란자란하게 붓고 간장으로 간을 맞추어 고기가 익을만큼만 잠깐 끓이다가, 6. 파 채친 것을 얹어 잠깐만 뜸을 들여서, 7. 합에다가 얌전히 담아 놓느니라.
번역본
재료(2합 분량) 등골 한 보, 파 두 뿌리 우육 반 근, 후춧가루 조금 표고 두 조각, 깨소금 한 큰 숟가락 석이 두 조각, 기름 세 큰 숟가락 미나리 조금, 계란 두 개 밀가루 한 홉, 소금 한 찻숟가락 1. 소 등골의 껍질을 벗겨서 다섯 푼 길이로 잘라서 넓게 펴놓고 소금을 약간씩 뿌려서, 2. 이것에 밀가루를 묻히고 계란을 풀어 씌워서 번철에 기름을 두르고 지져놓고,(빛이 깨끗하도록 타지 않게 지질 것) 3. 고기는 곱게 이겨서 여러 가지 양념을 해서 냄비에 담고 등골전을 넣고 4. 그 위에는 미나리 초대와(미나리 초대 법을 참고할 것) 석이, 표고 썬 것을 (석이 씻는 법을 참고할 것) 얹고, 5. 물을 자란자란하게 붓고 간장으로 간을 맞추어 고기가 익을 만큼만 잠깐 끓이다가 6. 파 채 친 것을 얹어 잠깐만 뜸을 들여서 7. 합에다가 얌전히 담아 놓는다.
조리기구
번철, 냄비, 합
키워드
등골찜, 등ㅅ골찜, 등골, 우육, 석이, 계란, 사철
전통식품백과, 한방식품백과
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