1) 소 등골의 껍질을 벗겨서 3cm 길이로 잘라서 넓게 펴놓고 소금을 약간씩 뿌린다. 2) 밀가루를 묻히고 달걀을 풀어 씌워서 번철에 기름을 두르고 지져 놓는다. - 빛이 깨끗하도록 타지 않게 지진다. 3) 고기는 곱게 다져서 여러 가지 양념을 해서 냄비에 담고 등골전을 넣는다. 4) 그 위에 미나리 지단과 석이, 표고 썬 것을 얹는다. 5) 물을 자작하게 붓고 간장으로 간을 맞추어 고기가 익을 만큼만 잠깐 끓인다. 6) 파 채친 것을 얹어 잠깐 뜸을 들인 다음 합에 담아 놓는다.
원문명
등골찜 (사철) > 등골찜 (사철) > 등골찜 (사철)
원문
재료(두합 분량) 등골 한보 파 두뿌리 우육 반근 석이 두조각 표고 두조각 깨소금 한큰사시 호추가루 조금 기름 세큰사시 미나리 조금 계란 두 개 밀가루 한홉 소금 한차사시 1. 소 등골의 껍질을 벗겨서 3센치 길이로 잘라서 넓게 펴놓고 소금을 약간식 뿌려서, 2. 이것에 밀가루를 묻히고 계란을 풀어 씨워서 번철에 기름을 두르고 지저 놓고(빛이 깨끗 하도록 타지 않게 지질것), 3. 고기는 곱게 다저서 여러 가지 약념을 해서 남비에 담고 등골전을 넣고, 4. 그위에는 미나리 지단과(미나리지단 법을 참고 할것) 석이, 표고 썬것을(석이 씻는 법을 참고)얹고, 5. 물을 자란자란하게 붓고 간장으로 간을 맞추어 고기가 익을 만큼만 잠간 끓이다가, 6. 파 채친것을 얹어 잠깐만 뜸을 들여서, 7. 합에다가 얌전히 담아 놓으라.
번역본
재료(합으로 2개 분량) 등골 1보, 파 2뿌리, 소고기 1/2근, 석이 2조각, 표고 2조각, 깨소금 1큰술, 후춧가루 조금, 기름 3큰술, 미나리 조금, 달걀 2개, 밀가루 1홉, 소금 1작은술 1. 소 등골의 껍질을 벗겨서 3cm 길이로 잘라서 넓게 펴놓고 소금을 약간씩 뿌려서, 2. 밀가루를 묻히고 달걀을 풀어 씌워서 번철에 기름을 두르고 지져 놓고 (빛이 깨끗하도록 타지 않게 지질 것), 3. 고기는 곱게 다져서 여러 가지 양념을 해서 냄비에 담고 등골전을 넣고, 4. 그 위에는 미나리 지단과(미나리지단 법을 참고) 석이, 표고 썬 것을(석이 씻는 법을 참고) 얹고, 5. 물을 자작하게 붓고 간장으로 간을 맞추어 고기가 익을 만큼만 잠깐 끓이다가, 6. 파 채친 것을 얹어 잠깐만 뜸을 들여서, 7. 합에 얌전히 담아 놓는다.
조리기구
번철, 냄비
키워드
등골찜, 사철, 소 등골
전통식품백과, 한방식품백과
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