등골전


식품코드	122278

분류	부식 > 구이류 > 전

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/312, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[등골 주재료] [소금 부재료] [밀가루 부재료] [달걀 부재료] [기름 부재료]

조리법

1) 등골의 껍질을 한끝에서부터 칼끝을 넣어 베어 손으로 맞잡고 찢어 벗긴 후 깨끗하게 물로 씻는다.
2) 도마에 올려놓고 골이 져서 합해진 곳을 손끝으로 살살 밀어서 넓게 편 다음 2cm 길이로 잘라 놓는다.
3) 2)에 밀가루를 묻힌다.
4) 달걀에 소금을 넣고 잘 푼 다음 밀가루를 묻혀놓은 등골을 넣어 달걀옷을 잘 입힌다.
5) 번철에 기름을 두르고 타지 않게 깨끗이 지져서 접시에 담아 놓는다.

원문명

등골전 (사철) > 등골전 (사철) > 등골전 (사철)

원문

재료(큰한접시분) 등골 다섯앙중(벗겨서) 소금 조금 밀가루 두큰사시 기름 두큰사시 1. 등골을 껍풀을 한끝에서부터 칼끝을 넣어 베어 가지고 손으로 맞잡고 찌저서 벗겨 가지고 정하게 물로 씻고, 2. 도마에 올려놓고 골이 져서 합해진 곳을 손끝으로 살살 밀어서 넓게 펴가지고 2센치 길이로 잘라 놓고, 3. 이것을 밀가루를 묻히라. 4. 계란에 소금을 넣어 잘 풀어가지고 밀가루를 무쳐놓은 등골을 집어 넣어 잘씨워 가지고, 5. 번철에 기름을 두르고 타지 않게 깨끗이 지저서 접시에 얌전히 담아 놓으라.

번역본

재료(큰 접시 1개분) 등골 벗긴 것 5냥, 소금 조금, 밀가루 2큰술, 기름 2큰술 1. 등골을 껍질을 벗기되 한끝에서부터 칼끝을 넣어 베어 손으로 맞잡고 찢어 벗긴 후 깨끗하게 물로 씻고, 2. 도마에 올려놓고 골이 져서 합해진 곳을 손끝으로 살살 밀어서 넓게 편 다음 2cm 길이로 잘라 놓고, 3. 이것에 밀가루를 묻힌다. 4. 달걀에 소금을 넣고 잘 푼 다음 밀가루를 묻혀놓은 등골을 넣어 달걀옷을 잘 씌워 가지고, 5. 번철에 기름을 두르고 타지 않게 깨끗이 지져서 접시에 담아 놓는다.

조리기구

칼, 도마, 번철

키워드

등골전, 사철, 등골

전통식품백과, 한방식품백과

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