등골전


식품코드	106838

분류	부식 > 구이류 > 전

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/312, A23L 1/01

DB구축년도	2012

식재료

[등골 1 보시기 <10인분> 주재료] [밀가루 1 종자 <10인분> 부재료] [계란 1 개 <10인분> 부재료] [참기름 0.5 종자 <10인분> 부재료] [소금 조금 <10인분> 부재료]

조리법

1) 등골의 껍질 한끝을 칼끝으로 째고 손으로 잡아당겨 껍질을 제거하고 물에 깨끗하게 씻는다.
2) 도마에 놓고 골진 곳에 손끝을 대어 살살 밀어서 넓게 펴고 한치 길이씩 잘라서 도마나 목판에 펴서 늘어놓고 소금을 약간 뿌려둔다.
3) 달걀을 잘 풀어놓고 등골 한조각씩 밀가루를 안팎으로 약간 묻히고 풀어놓은 달걀에 넣어 밀가루를 입힌다.
4) 번철에 기름을 바르고 타지않게 익혀서 접시에 담아놓는다.

원문명

등골전유어 > 등골 전유어 (사철) > 등골전유어 (사철)

원문

재료(十人分) 등골 한보(소한마리의 척수), 밀가로 한종자, 게란 한 개(큰것), 참기름 반종자, 소금 조금 등골을 껍질 벗기고(한끝에서 칼끝으로 찌어 가지고 손으로 쪼개는것) 물에 정하게 씻어가지고 도마에 놓고 골진곧에 손끝을 대어 살살 밀어서 넓게 펴가지고 한치 길이식 잘라서 도마에나 혹 목판에 펴서 늘어놓고 소금을 약간 뿌려놓고 게란을 잘풀어놓고 등골 한조각식 밀가루를 안팎으로 약간 무처서 풀어놓은 게란에 집어넣어 씨워 가지고 번철에 기름을 바르고 터지않게 익혀서 접시에 담아놓나니라

번역본

등골전유어 재료(十人分) 등골 한보(소 1마리의 척수), 밀가루 한종자, 달걀 큰 것1개, 참기름 반종자, 소금 조금 등골을 껍질 벗기고(한끝에서 칼끝으로 찌어 가지고 손으로 쪼개는것) 물에 깨끗하게 씻어가지고 도마에 놓고 골진 곳에 손끝을 대어 살살 밀어서 넓게 펴가지고 1치 길이씩 잘라서 도마나 혹 목판에 펴서 늘어놓는다. 소금을 약간 뿌려놓고 달걀을 잘풀어놓고 등골 한조각씩 밀가루를 안팎으로 약간 무쳐서 풀어놓은 달걀에 집어넣어 씌워 가지고 번철에 기름을 바르고 타지않게 익혀서 접시에 담아놓나니라

조리기구

도마(또는 목판), 번철

키워드

등골전유어, 사철, 등골, 밀가루, 계란, 전

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