등골전


식품코드	106473

분류	부식 > 구이류 > 전

문헌명	조선요리제법(朝鮮料理製法)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1921

IPC	A23L 1/312, A23L 1/01

DB구축년도	2012

식재료

[등골 주재료] [소금 부재료] [계란 부재료] [밀가루 부재료] [기름 부재료]

조리법

1) 등골의 껍질을 벗기고 물에 깨끗하게 씻는다.
2) 도마에 놓고 골진 곳에 손끝을 대고 살살 밀어 넓게 편 후 한 치 길이로 자른다.
3) 도마나 목판에 펴서 늘어놓고, 소금을 약간 뿌려 놓는다.
4) 달걀을 잘 풀어 놓고 등골 한 조각씩 밀가루를 입혀 풀어 놓은 달걀에 넣는다.
5) 번철에 기름을 바르고 타지 않게 익혀서 접시에 놓는다.

원문명

등골전유어 > 등골젼유어 > 등골전유어

원문

등골을 졍게씨슨후 쇽금을 조금쳐셔 잠간두엇다가 챙이로 질을 벗기고 반에 긔여 벌려가지고(편은붓허잇게것)치기리식 써으러 밀가루를 뭇치고 계란을푸러 뭇쳐셔 기름에지지니라

번역본

등골의 껍질을 벗기고 물에 깨끗하게 씻는다. 도마에 놓고 골진 곳에 손끝을 대고 살살 밀어 넓게 편 후 한 치 길이로 자른다. 도마나 목판에 펴서 늘어놓고, 소금을 약간 뿌려 놓는다. 달걀을 잘 풀어 놓고 등골 한 조각씩 밀가루를 입혀 풀어 놓은 달걀에 넣는다. 번철에 기름을 바르고 타지 않게 익혀서 접시에 놓는다.

조리기구

번철, 목판 (또는 도마)

키워드

등골전유어, 등골전유어 만드는 법, 등골, 소금, 계란, 밀가루, 전

전통식품백과, 한방식품백과

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