깨자반


식품코드	178103

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19세기 초

IPC	A23L 1/337, A23L 1/01

DB구축년도	2014

식재료

[찹쌀가루 부재료] [참깨 부재료] [후추 부재료] [마른 고추 부재료] [천초 부재료] [잣가루 부재료] [간장 부재료] [기름 부재료]

조리법

1) 찹쌀가루는 체에 내려서 고운 찹쌀가루를 만든다.
2) 참깨는 물에 불려서 비벼 씻어 껍질을 제거하고 실깨를 만들어 볶는다.
3) 후추와 마른 고추, 천초는 각각 곱게 갈아 가루를 만든다.
4) 고운 찹쌀가루에 볶은 실깨를 넉넉히 넣고 잣가루와 간장 조금, 3)의 3가지 가루를 조금씩 넣어 고루 섞는다.
5) 4)의 섞은 찹쌀가루는 익도록 찐다.
6) 찐 떡반죽은 방망이로 쳐서 되직하게 만든다.
- 전병 반죽 같이 한다.
7) 떡반죽을 얇게 밀어 펴서 마름모 모양으로 썬다.
8) 7)의 모양낸 반죽을 기름에 전을 지지듯 지진다.

원문명

들깨자반 > 임좌반 > 임자자반

원문

날 게 처 젼병 반죽치 되 고은 실 복가 만히 너코 호쵸 고쵸 젼쵸 셰 가지를 다 세말여 조금식 가로와 가로 너코 검문 지령 담히쳐 화합여 여 이 되게여 분로 노와 얇게 미러 귀지긔 쎠흐러 젼 지지듯 니라.

번역본

찰가루를 곱게 쳐서 전병(煎餠) 반죽같이 한다. 곱고 통통한 깨를 볶아 많이 넣고 후추, 고추, 천초 3가지를 다 곱게 갈아 조금씩 잣가루와 같이 넣고 좋은 간장을 싱거운 듯하게 쳐 섞어 쪄낸다. 꽤 되게 하여 개어 얇게 밀어서 마름모로 썰어 또 전 지지듯 한다.

조리기구

키워드

들깨자반, 임좌반, 임자자반, 찹쌀가루, 참깨, 기름

전통식품백과, 한방식품백과

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