1) 고기를 1/5만 얇게 썰어 양념을 해서 냄비에 넣고 볶아서 고기가 익으면 물을 붓고 끓여 놓는다. 2) 연한 살코기 남은 것은 곱게 다져서 부드럽게 한 다음 양념을 해 놓는다. 3) 가지를 꼭지 따고 썰어서 양끝이 떨어지지 않도록 가운데만 3갈래로 쪼개서 약간 데쳐서, 행주로 꼭 싸서 물기를 없게 한다. 4) 이겨서 고명한 고기를 가지 속에 넣고 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워서 번철에 기름을 두르고 타지 않게 잠깐만 지진다. 5) 식사할 때 끓는 국에다가 지진 가지를 넣고 5분쯤 끓여서 그릇에 담는다. 6) 달걀지단과 미나리지단을 규형으로 썰어서 얹는다. - 파, 마늘, 생강을 곱게 이겨서 간장에 넣고 후춧가루와 깨소금을 치고 참기름 1큰술을 친 후 잘 섞어서 국고기와 익힌 고기를 조미할 때 나누어 쓰도록 한다. - 국에 가지를 넣고 너무 오래 끓이면 맛이 없어지고 가지 빛이 변하므로 잠깐만 끓여야 한다. - 달걀지단은 규형으로 썰어서 국에 얹는다.
원문명
가지국 (여름철) > 가지국 (하절) > 가지국 (여름철)
원문
재료(오인분) 가지 다섯 개 우육 반의반근 호추가루 조금 깨소금 한차사시 계란 두 개 밀가루 두차사시 파 세뿌리 간장 네큰사시 마늘 한쪽 기름 두큰사시 생강 조금 물 네홉 1. 고기를 십분의이만 얇게 썰어서 약념해가지고 남비에 넣고 볶아서 고기가 익거든 물을 붓고 끓여놓고, 2. 연한 살코기 남은것은 곱게 다저서 보드럽게 해가지고 이것도 약념해서 놓고, 3. 가지를 꼭지 따고 정히 썰어서 양끝이 떨어지지 않도록 가운데로만 삼발래로 쪼개서 약간 데쳐서, 행주로 꼭 싸서 물끼를 없이 해서, 4. 이겨서 고명한 고기를 가지 속에 넣고 밀가루를 묻히고 계란을 씨워서 번철에 기름을 두르고 잠깐 지저낼것(타지 않게 잠깐만 지질것), 5. 식사할 임시해서 끓는 국에다가지진 가지를 넣고 오분쯤 끓여서 그릇에 푸고, 6. 계란지단과 미나리 지단을 규형으로 썰어서 얹으라. [비고] 1. 파, 마늘, 생강을 곱게 이겨서 간장에 넣고 호추가루, 깨소금을 치고 참기름 한 큰사시를 친후 잘씻어서 국고기와 익인 고기 조미할 때 나누어 쓸것이니라. 2. 국에 가지를 넣고 너무 오래 끓이면 맛이 없어지고 가지 빛이 변하게 되니까 잠 간만 끓이라. 3. 계란 지단은 규형으로 썰어서 국에 얹을것이다.
번역본
재료(5인분) 가지 5개, 소고기 1/4근, 후춧가루 조금, 깨소금 1작은술, 달걀 2개, 밀가루 2작은술, 파 3뿌리, 간장 4큰술, 마늘 1쪽, 기름 2큰술, 생강 조금, 물 4홉 1. 고기를 1/5만 얇게 썰어서 양념을 해가지고 냄비에 넣고 볶아서 고기가 익거든 물을 붓고 끓여 놓고, 2. 연한 살코기 남은 것은 곱게 다져서 부드럽게 해가지고 양념을 해서 놓고, 3. 가지를 꼭지 따고 반듯하게 썰어서 양끝이 떨어지지 않도록 가운데만 3갈래로 쪼개고 약간 데쳐서, 행주로 꼭 싸서 물기를 없이 해서, 4. 이겨서 고명한 고기를 가지 속에 넣고 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워서 번철에 기름을 두르고 타지 않게 잠깐만 지져 낸다. 5. 식사할 때 끓는 국에다가 지진 가지를 넣고 5분쯤 끓여서 그릇에 푸고, 6. 달걀지단과 미나리지단을 규형으로 썰어서 얹는다. [비고] 1. 파, 마늘, 생강을 곱게 이겨서 간장에 넣고 후춧가루와 깨소금을 치고 참기름 1큰술을 친 후 잘 섞어서 국고기와 익힌 고기를 조미할 때 나누어 쓰도록 한다. 2. 국에 가지를 넣고 너무 오래 끓이면 맛이 없어지고 가지 빛이 변하므로 잠깐만 끓여야 한다. 3. 달걀지단은 규형으로 썰어서 국에 얹는다.
조리기구
냄비, 행주, 번철
키워드
가지국, 여름철, 가지국, 하절, 소고기, 가지
전통식품백과, 한방식품백과
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