가물치국


식품코드	125311

분류	부식 > 국류 > 토장국

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2014

식재료

[가물치 부재료] [시즙 (간장) 부재료] [싸라기 즙 부재료] [소금 부재료] [생강 부재료] [귤피 부재료] [산초 가루 부재료] [술 부재료]

조리법

1) 1자 이상의 큰 가물치를 끓는 물에 데쳐 비늘을 손질하고 비스듬하게 사방 1치 반 정도가 되게 얇게 썬다.
2) 물에 시즙(간장)과 가물치를 넣은 다음 으깬 싸라기 즙을 넣어 푹 삶는다.
3) 2)에 소금, 생강, 귤피, 산초가루, 술을 같이 넣는다.
- 가물치는 떫어서 반드시 싸라기즙을 넣어야 한다.

원문명

가물치국 > 魚 > 예어학

원문

用極大者，一尺已下不合用。湯鱗治，邪截葉，方寸半准。汁與魚，俱下水中，與米汁。熟，與鹽、薑、橘皮、椒末、酒。鯉，故須米汁也。

번역본

<가물치는>아주 큰 것을 쓴다. 1자 이하는 쓰기에 적합하지 않다. 끓는 물에 데쳐서 비늘을 손질하고 비스듬하게 사방 1치 반 정도 되게 얇게 썬다. 시즙(汁)과 생선을 모두 물에 넣고 으깬 싸라기 즙을 넣는다. 푹 삶아 소금, 생강, 귤피, 산초가루, 술을 같이 넣는다. 가물치는 떫기에 반드시 싸라기 즙[米汁]을 넣어야 한다.

조리기구

키워드

가물치국, 魚, 예어학, 가물치

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