들기름


식품코드	104163

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23D 9/00, A23C 1/00

DB구축년도	2012

식재료

[들깨 주재료]

조리법

1) 돗자리에 펼치고 낮에는 햇볕에 쪼이고 저녁에는 이슬을 맞게 하여 6~7일 지난 다음 기름을 짠다.
- 이렇게 짠 기름은 기름이 맑고, 많이 나온다.
2) 1년 묵은 들깨는 물에 하루 담근 후 걸러 내 말리고 기름을 짠다.
3) 2년 묵은 들깨는 2일 담그고, 3년 묵은 들깨는 3일 담그고 기름을 짠다.
- 들깨는 아주 추운 날에 기름을 짜면 아주 적게 나와 안 좋다.

원문명

들기름 > 荏子油 > 임자유

원문

頭番打者好。必布席上日夜露六七日，然後取油，然燈則無暈，油且出。荏子陳一年水浸一日之，二年浸二日，三年浸三日。荏子亦不可大凍日，油少出。

번역본

처음에 털어 거둔 것이 좋다. 반드시 돗자리에 펼치고 낮에는 햇볕에 쪼이고 저녁에는 이슬을 맞게 하여 6~7일 지난 다음 기름을 짠다. 이렇게 짠 기름은 맑고, 많은 양이 나오는 데 등불로 사용해도 현기증이 없다. 1년 묵은 들깨는 물에 하루 담근 후 걸러 내 말려서 기름을 짠다. 2년 묵은 들깨는 2일 담그고 3년 묵은 들깨는 3일 담근다. 모든 들깨는 추운 날에 기름을 짜면 아주 적게 나와 안 좋다.

조리기구

돗자리

키워드

들기름, 荏子油, 임자유 , 들깨, 기름

전통식품백과, 한방식품백과

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