두텁떡


식품코드	122833

분류	기호식 > 떡류 > 찐떡

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L1/10, A23P1/00

DB구축년도	2013

식재료

[녹두 부재료] [설탕 1.5 근 부재료] [밤 부재료] [대추 부재료] [계핏가루 부재료] [떡가루 부재료]

조리법

1) 녹두는 껍질을 벗기고 쪄서 큰 양푼에 담고 설탕 1근을 넣고 주걱으로 으깬다.
2) 1)을 중탕해서 볶되 녹두 빛이 거무스름하고 보슬보슬하도록 볶아 놓는다.
3) 밤은 껍질을 벗기고 대추는 씨를 빼어서 이 2가지를 한데 쪄서 짓이겨 체에 걸러서 계핏가루를 섞어놓는다.
4) 떡가루에는 설탕을 1/2근을 섞어 놓는다.
5) 떡을 안치되 시루 밑에 녹두팥을 한 겹 펴놓고 쌀가루를 1숟가락 떠서 쏟아 놓는다.
6) 밤 대추로 만든 것을 밤톨만큼 크게 떠서 떠놓은 가루에 올려놓고 다시 떡가루를 1숟가락 떠서 올려놓은 밤소를 덮는다.
7) 옆에 또 6)과 같이 놓아 서로 닿지 않게 드문드문 벌려 놓는다.
8) 팥가루로 흰 가루가 보이지 않도록 뿌려 덮는다.
9) 또 다시 그 움푹움푹한 곳에 1)~8)과 같이하여 시루를 모두 안쳐 찐다.
10) 쪄서 한김을 낸 후에 얇은 숟가락으로 1개씩 조심해서 꺼내어 그릇에 담아 놓는다.
- 두텁떡은 본래 찹쌀가루로 만들되 만드는 방법은 같고, 속에 넣는 소는 팥으로 넣어도 된다.
- 멥쌀로 할 때에는 방아 찧을 때에 찹쌀을 1홉쯤 섞어 만들면 부서질 염려가 없다.

원문명

두텁떡 (겨울철) > 두텁편 (겨울철) > 두텁떡 (겨울철)

원문

재료(이십인분) 백미가루 넉되 녹 두 두되 밤 오홉 대추 오홉 계피가루 두큰사시 설 탕 한근반 1, 녹두는 거피해서 쩌서 큰 양푼에 담고 설탕 한근을 넣고 주걱으로 으깨어서, 2, 이것을 중탕해서 볶을것이니 녹두 빛이 가무스럼 하고 보슬보슬하도록 볶아놓고 3, 밤은 껍질을 벗기고 대추는 씨를 빼어서 이 두가지를 한데 쩌서 짓이겨 가지고 체에 걸러서 계피가루를 섞어놓고, 4, 떡가루에는 설탕을 반근을 섞어놓고, 5, 이제는 떡을 앉힐것이니 시루 밑에 녹두팥을 한겹 펴놓고 쌀가루를 한숫가락 떠서 쏟아놓고, 6, 밤 대추로 만든것을 밤톨만큼 크게 떠서 떠놓은 가루에 올려놓고 다시 떡가루를 한숫가락 떠서 올려놓은 밤소를 덮고, 7, 그옆에다가 또 이와 같이 놓아 서로 닿지않게 드문드문 벌려서 놓은 후에, 8, 팥가루로 흰가루가 전부 보이지 않도록 뿌려덮고, 9, 또다시 그 움푹움푹한 곳에다가 먼저번과 같이 만드나니 이렇게 한시루를 다 앉혀서 찌라. 10, 쩌가지고 한김을 낸후에 얇은 숟가락으로 한 개씩 조심해서 꺼내어 그릇에 담아 놓으라. [비고] 1, 두텁떡은 본래 찹쌀 가루로 만드나니 만드는 법은 같고, 2, 속에 넣는 소는 팥으로 넣어도 되고, 3, 멥쌀로 할때에는 방아 찧을때에 찹쌀을 한홉쯤 섞어 가지고 만들면 부서질 염려가 없다.

번역본

재료(20인분) 백미가루 4되, 녹두 2되, 밤 5홉, 대추 5홉, 계핏가루 2큰술, 설탕 1½근 1. 녹두는 껍질을 벗기고 쪄서 큰 양푼에 담고 설탕 1근을 넣고 주걱으로 으깨어서, 2. 이것을 중탕해서 볶되 녹두 빛이 거무스름하고 보슬보슬하도록 볶아 놓고 3. 밤은 껍질을 벗기고 대추는 씨를 빼어서 이 두 가지를 한데 쪄서 짓이겨 체에 걸러서 계핏가루를 섞어 놓고, 4. 떡가루에는 설탕을 1/2근을 섞어 놓고, 5. 이제는 떡을 안치되 시루 밑에 녹두팥을 한 겹 펴놓고 쌀가루를 1숟가락 떠서 쏟아 놓고, 6. 밤 대추로 만든 것을 밤톨만큼 크게 떠서 떠놓은 가루에 올려놓고 다시 떡가루를 1숟가락 떠서 올려놓은 밤소를 덮고, 7. 그 옆에 또 이와 같이 놓아 서로 닿지 않게 드문드문 벌려 놓은 후에, 8. 팥가루로 흰 가루가 보이지 않도록 뿌려 덮고, 9. 또 다시 그 움푹움푹한 곳에 먼저에서와 같게 하여서 시루를 다 안쳐 찐다． 10. 쪄서 한김을 낸 후에 얇은 숟가락으로 1개씩 조심해서 꺼내어 그릇에 담아 놓는다. [비고] 1. 두텁떡은 본래 찹쌀가루로 만들되 만드는 방법은 같고, 2. 속에 넣는 소는 팥으로 넣어도 되고, 3. 멥쌀로 할 때에는 방아 찧을 때에 찹쌀을 1홉쯤 섞어 만들면 부서질 염려가 없다.

조리기구

주걱, 체, 시루, 숟가락

키워드

두텁편, 겨울철, 두텁, 편, 두텁떡

전통식품백과, 한방식품백과

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