1) 팥은 껍질을 벗겨서 솥에 찌고 그릇에 쏟는다. 2) 1)에 설탕을 넣고 주걱으로 으깬 다음 얼레미에 쳐서 물기 없이 보슬보슬 하도록 볶는다. 2) 밤은 껍질을 벗기고 대추는 씨를 빼서 가늘게 채로 썬다. 3) 떡시루에 팥고물을 한 겹 펴 놓고 그 위에 떡가루를 떠 놓는다. 4) 3)의 떡가루 위에 밤, 대추, 잣을 조금씩 뿌리고 팥고물을 뿌려서 흰떡가루가 보이지 않도록 덮어 놓는다. 5) 4)와 같이 떡시루에 여러 켜 앉혀서 찐다. 6) 얇은 숟가락으로 1개씩 꺼내어 그릇에 담아 놓는다.
원문명
두텁떡 > 봉우리떡(두텁떡) > 봉우리떡(두텁떡)
원문
재료 찹쌀 1승(升) 팔 1흡(合) 게피가루 2t.s 밤 1흡合 대추 1흡(合) 설탕 50 실백 조금 조리법 팥은 게피해서 솥에 쪄가지고 그릇에 쏟아서 설탕을 넣고 죽걱으로 으깨어서 보드랍게 한다음 얼레미에 쳐서 물끼없이 보슬보슬 하도록 볶아놓는다. 밤은 껍질을 벗기고 대추는 씨를빼서 가늘게 채로 썰어 놓는다. 다음에 떡시루에 팥고물을 한겹 펴놓고 그위에 떡가루를 한 숟가락씩 떠서 서로 닿지않게 쏟아놓고 이 떡가루를 위에, 밤, 대추, 실백등을 조금씩 뿌리고 팥고물을 뿌려서 흰떡가루가 보이지 않도록 덮어놓는다. 다음에 또다시 움푹움푹한 곳에 먼저와 같은 방법으로 떡가루를 펴놓고 팥고물로 덮는다. 이와 같이하여 떡시루에 여러 켜 앉혀서 찐 다음 얇은 숟가락으로 한 개씩 조금해 꺼내어 그릇에 담아 놓는다.
번역본
재료 찹쌀 1되 팥 1홉 계핏가루 2t.s 밤 1홉 대추 1홉 설탕 50돈 잣 조금 조리법 팥은 껍질을 벗겨서 솥에 찌고 그릇에 쏟아서 설탕을 넣고 주걱으로 으깨어서 보드랍게 한 다음 얼레미에 쳐서 물기 없이 보슬보슬 하도록 볶아 놓는다. 밤은 껍질을 벗기고 대추는 씨를 빼서 가늘게 채로 썰어 놓는다. 다음에 떡시루에 팥고물을 한 겹 펴 놓고 그 위에 떡가루를 한 숟가락씩 떠서 서로 닿지 않게 쏟아놓고 이 떡가루 위에 밤, 대추, 잣을 조금씩 뿌리고 팥고물을 뿌려서 흰떡가루가 보이지 않도록 덮어 놓는다. 다음에 또 다시 움푹움푹한 곳에 먼저와 같은 방법으로 떡가루를 펴놓고 팥고물로 덮는다. 이와 같이하여 떡시루에 여러 켜 앉혀서 찐 다음 얇은 숟가락으로 1개씩 조금해 꺼내어 그릇에 담아 놓는다.
조리기구
솥, 그릇, 주걱, 시루, 체, 얼레미, 얇은 숟가락
키워드
두텁떡, 봉우리떡(두텁떡), 찹쌀
전통식품백과, 한방식품백과
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