두텁떡


식품코드	120183

분류	기호식 > 떡류 > 찐떡

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/10, A23P 1/00

DB구축년도	2013

식재료

[찹쌀 주재료] [팥가루 주재료] [꿀 부재료] [계핏가루 부재료] [후추가루 부재료] [대추 부재료] [삶은 밤 부재료] [건시 부재료]

조리법

1) 찹쌀을 하룻밤 물에 담가 맷돌에 부드럽게 갈아 깨끗한 물로 걸러 찌꺼기와 불순물을 제거하고 즙을 내린다.
2) 얕은 대바구니에 천을 깔고 팥가루에 꿀을 섞어 볶은 것을 편 다음 숟가락으로 찹쌀 즙을 떠서 돌려가면서 붓는다.
3) 꿀, 계핏가루, 후춧가루를 넣고 볶아 익힌 것 팥가루 소를 덩어리로 3치 간격으로 앞서 방법대로 놓고 다시 찹쌀 가루 즙을 천천히 둥그런 소 위에 펴놓는다.
4) 그 위에 대추, 삶은 밤, 건시를 잘게 잘라 골고루 뿌려주고 남은 팥소를 뿌리고 시루에 안쳐 쪄서 익힌다.
5) 칼로 덩이마다 경계를 따라 잘라낸다.

원문명

두텁찰떡 > 厚方 > 후병방

원문

米水浸一宿, 石磨磨細, 水澄濾取汁, 淺匡竹篩上鋪布巾, 先蜜炒小豆粉, 次以匙酌取汁旋旋灌鋪于布巾上, 次用豆粉料（入蜂蜜桂椒屑炒熟）, 相距數三寸堆放如前法, 次將汁旋旋灌鋪于上, 紅棗熟栗乾細切撒勻其上, 復以餘豆粉之, 上甑蒸熟。刀切每一片各包一, 一如前法。《饔▒雜志》

번역본

찹쌀을 하룻밤 물에 담가 맷돌에 부드럽게 갈아 깨끗한 물로 걸러 찌꺼기와 불순물을 제거하고 즙을 취한다. 얕은 대바구니에 천을 깔고 팥가루에 꿀을 섞어 볶은 것을 편 다음 숟가락으로 찹쌀 즙을 떠서 돌려가면서 붓는다. 꿀, 계핏가루, 후춧가루를 넣고 볶아 익힌 팥가루소를 덩어리로 3치[寸] 간격으로 앞서 방법대로 놓고 다시 찹쌀 가루 즙을 천천히 둥그런 소 위에 펴놓는다. 그리고 그 위에 대추, 삶은 밤, 건시를 잘게 잘라 골고루 뿌려주고 남은 팥소를 뿌리고 시루에 안쳐 쪄서 익힌다. 칼로 덩이마다 경계를 따라 잘라내는데 각자 소가 들어있어 온전히 앞서 방법(☞1)과 같이 한 것이다. 《옹희잡지》 ----- ☞1: 함밀병《임원십육지》

조리기구

맷돌

키워드

두텁찰떡, 厚方, 후병방, 봉우리찰떡

전통식품백과, 한방식품백과

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