두텁떡


식품코드	109777

분류	기호식 > 떡류 > 찐떡

문헌명	윤씨음식법(음식법 饌法)

저자	저자미상

발행년도	1854

IPC	A23L 1/10, A23P 1/00

DB구축년도	2012

식재료

[찹쌀 주재료] [볶은 팥소 주재료] [밤 부재료] [대추 부재료]

조리법

1) 찹쌀을 불린 다음 맷돌에 갈아 이물질을 제거한 후 앙금을 가라앉힌다.
2) 물을 따라내고 체에 베보자기를 깔아 놓는다.
3) 찹쌀 가루를 한 켜 고르게 편 다음, 볶은 팥소를 너무 가깝지 않게 차례로 놓는다.
4) 다시 찹쌀 가루로 위를 덮어 준다.
5) 삶은 밤과 대추를 굵게 채 쳐 넉넉히 뿌려주고 찐다.
6) 팥소를 넣은 방울마다 꺼내어 볶은 팥가루를 묻힌다.
- 찹쌀 가루를 매우 되게 만들어야 한다.

원문명

두텁떡 > 두텁 > 두텁떡

원문

두텁은 옥치 슬허 무리 돌 라 슈비여 라 안거든 물을 르오고 쳬의 자 고 므리 벌 고로고로 펴고 복근 소 소 알마초 라 레로 노흐 너모 다혀 노치 말고 므리 우흘 덥고 됴흔 살문 밥과 대초 굵게 쳐 욱이 러 야 소 너흔 방울마다 혀여 복근 무쳐 므리가 눅으면 못 니 이 되게라

번역본

찹쌀을 희게 물에 불린 다음 맷돌에 갈고 이물질을 제거한 후 앙금을 가라앉힌다. 물을 따라내고 체에 베보자기를 깔고 무리를 한 켜 고루 편 다음 볶은 팥소를 알맞게 차례로 놓되 너무 가깝지 않게 놓는다. 다시 무리로 위를 덮어 주고 밤 삶은 것과 대추를 굵게 채 쳐 충분히 뿌리고 찐다. 팥소 넣은 방울마다 떠내고 볶은 팥가루를 묻혀 쓰되 무리를 매우 되게 만들어야 한다.

조리기구

맷돌, 체, 베보자기

키워드

두텁떡, 찹쌀, 볶은 팥가루, 밤, 대추

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.