1) 백미는 떡가루 만드는 법대로 가루를 만들어 놓는다. 2) 녹두는 맷돌에 넣어 두쪽을 내고 4, 5시간 동안 불려서 껍질을 벗기고 채반에 담아 물을 빼고 시루에 쪄서 함지에 담아놓고 주걱으로 으깨어 솥에 넣는다. 3) 설탕 1근을 넣어가며 볶아서 빛이 거무스름하고 보슬보슬하게 하여 놓는다. 4) 밤은 껍질을 벗기고 대추는 씨를 빼서 함께 쪄서 잘 이기고 체에 걸러 계핏가루를 섞어놓는다. 5) 백미는 떡가루 만드는 것처럼 곱게 만들어서 설탕을 섞어놓는다. 6) 무를 세푼 썰어 시루 밑을 깔고 팥을 한 겹 깔고 쌀가루를 1숟가락 떠서 가만히 쏟아놓고 밤과 대추 만든 것을 대추 크기만큼씩 숟가락으로 떠서 가루 위에 놓는다. 7) 가루 1숟가락으로 다시 덮고 이렇게 빈자리가 없도록 골고루 벌려놓고 팥가루도 가루가 보이지 않도록 뿌려 덮는다. 8) 우뚝 솟아나온 사이사이에 먼저와 같은 모양으로 만들고 팥을 덮는다. 9) 움푹 들어간 곳에도 또 그렇게 해서 한 시루가 다 되도록 안쳐서 찐다. 10) 다 쪄지면 1개씩 꺼내어 합에 담아 놓는다. -원래 두텁떡은 찹쌀가루를 가지고 만드는데 숟가락으로 떠서 흘려보면 뚝뚝 흘러 떨어질 만큼 물에 개어서 1숟가락씩 떠놓고 위의 방법과 똑같이 속을 넣고 다시 1숟가락 떠서 덮은 후에 팥으로 덮어 먼저의 방법과 같이 하여서 찌기도 한다.
원문명
두텁떡 > 두텁떡 > 두텁떡
원문
재료 백미 닷되 설탕 두근 녹두 닷되 대추 반되 밤 반되 게피가루 한숫가락 백미는 떡가루 만드는 법대로 가루를 만들어놓고 녹두는 먼저 맷돌에 갈아서 사오시간동안불려서 거피해서 모래 없이 일어 채반에 담아 물긔없이 오래 두엇다가 시루에 쪄서 합지에 담아놓고 주걱으로 윽개어 솥에 넣고 설당을(분향에 잇는 설당 한근만 팢에 널 것)처가며 볶아서 빛이 검으스름하고 보슬보슬하게 하여놓고 밤은 껍질 벗기고 대추는 씨를 빼어서 함께 쪄가지고 잘 이겨서 체에걸러 가지고 게피가루를 섞어놓고 백미는 떡가루 만드는 법대로 곱게 만들어서 설당을 섞어놓고 시루에 시루밑을 깔고(시루밑이 없는 경우에는 무를 서푼 운무를 썰어놓고) 팣을 한겹깔고 쌀가루를 한숫가락 떠서 가만이 쏟아놓고 밤과 대추 만든 것을 대추만큼식 숟가락으로 떠서 가루우에 놓고 가루 한숫가락으로 다시 덮고 이렇게 빈 자리없도록 골고로 벌려놓고 팣가루로 가루가 보이지 않도록 덮어뿌리고 이렇게 우뚝우뚝한 사이사이에 또 먼저와 같은 모양으로 만들고 팣을 덮은후 또 움푹 들어간 곧에 또 그렇게해서 한시루 다되도록 안쳐서 쪄가지고 한 개식 끄내여 합에담어놓나니라 원래 두텁떡은 합쌀가토를 가지고 만드는데 숟가락으로 떠서 흘니면 뚝뚝흘러 떠러질만큼 물에 개어서 한숫가락식 떠놓고 우에법과 똑같이 속을넣고 다시 한숫가락 떠서 덮은후 팣으로 덮어 먼저법과 같이 하여서 찌기도하나니라.
번역본
재료 백미 다섯 되, 설탕 2근, 녹두 다섯 되, 대추 반 되, 밤 반 되, 계핏가루 1숟가락. 백미는 떡가루 만드는 법대로 가루를 만들어놓는다. 녹두는 먼저 맷돌에 갈아서 4, 5시간 동안 불려서 껍질 벗겨서 모래 없이 일어 채반에 담아 물기 없이 오래 두었다가 시루에 쪄서 합지에 담아놓고 주걱으로 으깨어 솥에 넣는다. 그리고 설탕을(분향에 있는 설탕 1근만 팥에 넣을 것)쳐가며 볶아서 빛이 거무스름하고 보슬보슬하게 하여 놓는다. 밤은 껍질 벗기고 대추는 씨를 빼서 함께 쪄가지고 잘 이겨서 체에 걸러 계핏가루를 섞어놓는다. 백미는 떡가루 만드는 법대로 곱게 만들어서 설탕을 섞어놓고 시루에 시루 밑을 깔고(시루 밑이 없는 경우에는 무를 서 푼 운무를 썰어놓고) 팥을 한 겹 깔고 쌀가루를 1숟가락 떠서 가만히 쏟아놓고 밤과 대추 만든 것을 대추 크기만큼씩 숟가락으로 떠서 가루 위에 놓는다. 그리고 가루 1숟가락으로 다시 덮고 이렇게 빈자리가 없도록 골고루 벌려놓고 팥가루도 가루가 보이지 않도록 뿌려 덮는다. 이렇게 우뚝우뚝한 사이사이에 또 먼저와 같은 모양으로 만들고 팥을 덮는다. 그런 후에 또 움푹 들어간 곳에도 또 그렇게 해서 한 시루가 다되도록 안쳐서 찐다. 쪄가지고 1개씩 꺼내어 합에 담아 놓는다. 원래 두텁떡은 찹쌀가루를 가지고 만드는데 숟가락으로 떠서 흘려보면 뚝뚝 흘러 떨어질 만큼 물에 개어서 1숟가락씩 떠놓고 위의 방법과 똑같이 속을 넣고 다시 1숟가락 떠서 덮은 후에 팥으로 덮어 먼저의 방법과 같이 하여서 찌기도 한다.
조리기구
맷돌, 채반, 시루, 합지, 주걱, 솥, 체, 숟가락
키워드
두텁떡, 백미, 떡가루, 녹두, 대추, 밤, 계핏가루
전통식품백과, 한방식품백과
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•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
