두텁떡


식품코드	106606

분류	기호식 > 떡류 > 찐떡

문헌명	조선요리제법(朝鮮料理製法)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1921

IPC	A23L 1/10, A23P 1/00

DB구축년도	2012

식재료

[찹쌀 주재료] [팥 주재료] [곶감 부재료] [대추 부재료]

조리법

1) 찹쌀을 깨끗하게 씻어 맷돌에 갈고 물속에 넣어 잡물을 없애고 가라앉힌다, 2) 물을 따라 버리고 체에 보자기를 깐후 앙금을 고루 펴서 볶은 팥소를 차례로 놓는다.
3) 놓을때 팥소를 너무 닿지 않게 놓고 앙금은 위에 덮는다.
4) 곶감과 대추를 굵게 채를 치고 넓게 편다음 충분히 찐다.
5) 잘 쪄지면 소 넣은 켜를 층층 마다 떼어낸다.
이때 앙금이 묽으면 안되니 되직하게 한다.

원문명

두텁떡별법 > 두텁별법 > 두텁떡별법

원문

찹쌀을 졍히 씨서 돌에 갈아 수비야 가라 안거든 물을 르고 쳬에 보를고 물이를 고로펴며 복근팟소를 드러 레로 노흐되 너무 여놋치 말고 물이를 우에덥고 건시와 대쵸를 굵게쳐 만히 펴셔 여 소너은 켜마다 여되 물이가 물그면 못쓰니 되게 지니라

번역본

찹쌀을 깨끗하게 씻어 맷돌에 갈아 물속에 넣어 잡물을 없애고 가라앉거든 물을 따르고 체에 보자기를 깔고 앙금을 고루 펴며 볶은 팥소를 만들어 차례로 놓되, 너무 닿게 놓지 말고 앙금을 위에 덮고 곶감과 대추를 굵게 채 쳐 많이 펴서 쩌내어 소 넣은 켜마다 떼어내되 앙금이 묽으면 못 쓰기 때문에 되게 한다.

조리기구

맷돌, 굵은 체, 보자기

키워드

두텁떡별법, 두텁떡, 두텁떡별법 만드는 법, 찹쌀, 팥, 곶감, 대추

전통식품백과, 한방식품백과

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