1) 팥의 껍질을 벗겨 시루떡에 뿌리는 것 같이 만든후 꿀물에 축여둔다. 2) 놋쇠로 만든 작은 솥이나 냄비에 오랫동안 볶아 팥 빛을 붉고 맛은 달게 한다, 3) 구멍이 굵은 체로 쳐서 놓고 떡가루를 반죽하되 숟가락으로 떠 보아 떠 붓기 좋을 정도로 반죽을 한다. 4) 황률, 대추를 다 초하듯이 만들어 한데 으깨어 체에 거르고 꿀과 계핏가루를 한데 넣어 반죽하여 밤알 크기만하게 소를 만들어 놓는다. 5) 떡을 안칠 때에는 증편 틀에 보자기를 펴고 꿀, 팥을 보자기가 보이지 않을 정도러 많이 뿌려둔다. 6) 그리고 쌀가루 반죽한 것을 놋주걱 같은 것으로 떠서 층이 될만큼 부어 놓고 4) 에서 만든 소를 드문드문 놓는다. 7) 또 층층이 팥을 두껍게 뿌려서 안친후 충분히 찐다. -여러 틀을 각각 안쳐 포개어 찌되, 시루나 솥에 쪄서 내어 놓을 때는 축축 늘어질 것이니 넓은 그릇에 내 놓아 잘 식혀서 사방 한 치 오 푼씩 되게 썰어 내놓는다.
팥을 껍질 벗겨 시루떡에 뿌리는 것 같이 만들어 가지고 꿀물에 축여가며 퉁노구(놋쇠로 만든 작은 솥)나 혹 냄비에 볶기를 오랫동안 하여, 팥 빛이 붉고 맛이 달게 하여 도드미(구멍이 굵은 체)에 쳐서 놓고 떡가루를 반죽하되 숟가락으로 떠 보아 떠 붓기 좋을 만큼 한 후 소를 마련하되 황률, 대추를 다 초하듯이 만들어 한데 으깨어 체에 거르고 꿀과 계핏가루 한데 넣어 반죽하여 밤알 만큼씩 만들어 놓았다가 떡 안칠 때는 증편 틀에 보자기를 펴고 꿀, 팥을 보자기가 보이지 않게 많이 뿌리고 쌀가루 반죽한 것을 놋주걱 같은 것으로 떠서 부어 켜 될 만큼 놓고 소 만든 것을 드문드문 놓고 또 팥을 두껍게 뿌려서 한 켜씩 안치고 얼마를 하든지 한 틀에 한 켜씩 안치는 것이니 여러 틀을 각각 안쳐 포개어 찌되 시루에나 혹은 솥에도 쩌서, 내어 놓을 때는 축축 쳐질 것이니 넓은 그릇에 내 놓아 잘 식혀서 사방 한 치 오 푼씩 썰되 썰면 소 넣은 것이 한 조각에 하나씩 들고 혹은 없는 것도 있다.
조리기구
작은 놋쇠솥 (또는 냄비), 굵은 체, 숟가락, 증편 틀, 보자기, 놋주걱, 시루 (또는 솥), 넓은 그릇
키워드
두텁떡별법, 두텁떡, 두텁떡 만드는 법, 구·시월에 많이 만든다., 팥, 꿀물, 떡가루, 대추, 계핏가루
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
