<방법 1> 1) 팥은 껍질을 벗기고 꿀물을 축여가며 솥이나 냄비에 오랫동안 볶는다. 2) 1)에 말린 밤과 대추를 으깨고 꿀과 계핏가루를 넣어 반죽하여 밤알만큼씩 만들어 놓는다. 3) 떡을 안칠 때 증편틀에 보자기를 펴고 보자기가 덥히도록 꿀팥을 많이 뿌린다. 4) 쌀가루 반죽한 것을 주걱으로 떠서 부어 켜가 될 만큼 놓고 소 만든 것을 드문드문 놓은 다음 팥을 두껍게 뿌려 한 켜씩 안친다. 5) 틀 여러 개를 포개어 안쳐 찐다. <방법 2> 1) 찹쌀을 씻어 맷돌에 갈고 물을 섞어 가라 앉힌다. 2) 물을 따라내고 체에 보자기를 깔고 무리를 고루 편다. 3) 볶은 팥소를 만들어 놓는다. 4) 무리로 위를 덮고 대추와 기타 마른 재료들을 굵게 채 쳐 많이 펴 넣는다. 5) 찐 다음 소 넣은 켜마다 떼어 낸다. <방법 3> 1) 찹쌀을 물에 담근 지 하룻밤 만에 맷돌에 갈고 가라앉혀 앙금을 낸다. 2) 대나무 체 위에 헝겊을 펴고 꿀에 볶은 팥을 뿌리고 찹쌀 앙금을 숟가락으로 떠서 붓는다. 3) 팥소에 꿀과 계핏가루와 후춧가루를 섞어서 볶아 놓되 두어 치씩 간격을 두고 소를 놓는다. 4) 그 다음은 위에서와 같은 방법으로 하고 다시 남은 팥가루도 모두 뿌린 다음 시루에 찐다. 5) 식은 다음 칼로 자르되 한 조각에 소가 각각 하나씩 들게 한다.
양푼을 화로에 올려놓고 꿀을 붓는다. 팥을 껍질을 벗기고 굵은 체에 내린 것을 잠깐 볶으면 빛이 붉어지는 데 이것을 다시 체에 걸러 떡에 둔다. 떡은 메떡이나 찰떡이나 임의로 한다. 구시월이 되어 팥을 껍질을 벗겨 시루떡에 뿌리는 팥과 같이 만들고 꿀물을 축여가며 솥이나 냄비에 오랫동안 볶는다. 팥의 빛깔이 붉고 달게 만들어 굵은 체에 쳐 놓고 숟가락으로 떠보아 떠서 붓기 좋게 만든다. 말린 밤과 대추를 함께 으깨고 체에 거른 다음 꿀과 계핏가루를 한데 넣고 반죽을 하여 밤알만큼씩 만들어 놓는다. 떡 앉힐 때 증편틀에 보자기를 펴고 보자기가 덥히도록 꿀팥을 많이 뿌린다. 쌀가루 반죽한 것을 주걱으로 떠서 부어 켜가 될 만큼 놓고 소 만든 것을 드문드문 놓은 다음 팥을 두껍게 뿌려 한 켜씩 안친다. 틀 여러 개를 포개어 시루나 솥에 안쳐 찐다. 다 쪄서 꺼낼 때 축축 처지게 되므로 넓은 그릇에 놓고 잘 식혀서 사방 1치 오 푼이 되도록 썬다. 소 넣은 것이 한 조각에 하나씩 들게 되나 혹 소가 없는 것도 생긴다. 찹쌀을 깨끗하게 씻어 맷돌에 갈고 물속에 넣고 휘저어 잡물을 없앤 다음 가라 앉힌다. 물을 따라내고 체에 보자기를 깔고 무리를 고루 편 다음 볶은 팥소를 만들어 차례로 놓되 소가 너무 닿지 않게 놓는다. 무리로 위를 덮고 대추와 기타 마른 재료들을 굵게 채 쳐 많이 펴 넣고 찐 다음 소 넣은 켜마다 떼어 낸다. 무리가 묽으면 못 쓰게 되므로 되게 만들어야 한다. 찹쌀을 물에 담근 지 하룻밤 만에 맷돌에 갈고 가라앉혀 앙금을 낸다. 대나무 체 위에 헝겊을 펴고 꿀에 볶은 팥을 뿌리고 찹쌀 앙금을 숟가락으로 떠서 붓는다. 팥소에 꿀과 계핏가루와 후춧가루를 섞어서 볶아 놓되 두어 치씩 간격을 두고 소를 놓는다. 그 다음은 위에서와 같은 방법으로 하고 다시 남은 팥가루도 모두 뿌린 다음 시루에 찐다. 식은 다음 칼로 자르되 한 조각에 소가 각각 하나씩 들게 한다.
조리기구
솥(냄비), 증편틀, 보자기, 맷돌, 보자기, 칼
키워드
두텁(厚), 두텁떡, 후병 , 팥, 꿀물, 밤, 대추, 꿀, 계핏가루, 쌀가루
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
