두텁떡


식품코드	20184

분류	기호식 > 떡류 > 찐떡

문헌명	조선요리학(朝鮮料理學)

저자	홍선표(洪善杓)

발행년도	1940년

IPC	A23L 1/10, A23P 1/00

DB구축년도	2011

식재료

[팥 주재료] [계핏가루 부재료] [설탕 부재료] [귤병 부재료] [대추 부재료] [찹쌀가루 주재료]

조리법

1) 팥을 껍질을 벗기고 쪄서 어레미로 거르고 계핏가루와 설탕을 넣는다.
2) 솥에 불을 뭉근하게 때어가며 볶는다.
팥빛이 계핏가루 빛처럼 되도록 볶아서 고운 체로 친다.
3) 귤병을 곱게 다지고 대추를 가늘게 채친다.
4) 찹쌀가루를 끓는 물에 설탕을 쳐서 반죽을 질게 하여 속에 귤병 다진 것을 넣고 경단처럼 동글게 만들어서 볶은 팥가루를 씌운다.
5) 시루에 팥가루를 뿌려가며 켜켜이 놓고 보통 떡처럼 찐다.

원문명

두텁떡 > 두텁떡 > 두텁떡

원문

팟을 게피하야 쩌서 어레미로 걸러가지고 게피가루와 설탕을 넣아가지고 소테다가 불을 웅근하게 때여가며 복가서 팟빝이 게피가루빛처럼되도록 복가서 고운체로 친다음 귤병을 곱게다지고 大棗를 가늘게 채치는한편으로는 찹쌀가루를 끌는물에 설탕처서 반죽을 질게하야가지고는 속에는 귤병다진것을넣고 경단처럼 동글게 맨들어서 복근파가루를 씨우는것이니 시루에 팟가루를뿌려가며 케케이놓아서 普通떡처럼찌는것이다

번역본

팥의 껍질을 벗기고 쪄서 어레미로 걸러가지고 계핏가루와 설탕을 넣어서 솥에 불을 뭉근하게 때여가며 볶아서 팥빛이 계핏가루 빛처럼 되도록 볶아서 고운 체로 친 다음 귤병을 곱게다지고 대추를 가늘게 채치는 한편으로는 찹쌀가루를 끓는 물에 설탕을 쳐서 반죽을 질게한다. 속에는 귤병 다진 것을 넣고 경단처럼 동글게 만들어서 볶은 파가루를 씌우는 것이니 시루에 팥가루를 뿌려가며 켜켜이 놓아서 보통 떡처럼 찐다.

조리기구

어레미, 솥, 고운체, 시루

키워드

두텁떡, 팥, 계핏가루

전통식품백과, 한방식품백과

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