두엄장


식품코드	120916

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L1/202, A23L1/185

DB구축년도	2013

식재료

[대두 1 말 (메주) 부재료] [소금 4 근 (메주) 부재료] [천초 4 냥 (메주) 부재료] [가늘게 썬 생강 5 냥 부재료]

조리법

1) 대두를 쪄서 메주를 만든다.
2) 대두 1말에 소금 4근, 천초 4냥을 넣어 절인다.
- 봄과 가을은 3일, 여름은 2일, 겨울은 5일이면 반쯤 숙성된다.
3) 숙성된 메주에 가늘게 썬 생강 5냥을 넣고 그릇에 담아 입구를 밀봉한다.
4) 쑥이나 풀 더미 속에 묻고 두텁게 덮어주거나 말똥 속에 묻어 7일에서 14일 정도 숙성시킨다.

원문명

두엄장 만드는 방법 > 鹹方 > 함시방

원문

以大豆黃烝，每一斗四斤，川椒四兩，同。春秋三日，夏二日，冬五日，成半熟，加生薑細切五兩，拌勻入器封口，埋蓬艾積艸中，厚覆之，或馬糞中。過七日或二七日，乃取用之。《東醫寶鑑》

번역본

대두를 쪄서 황자를 만든다. 대두 1말에 소금 4근, 천초 4냥을 넣어 절인다. 봄과 가을은 3일, 여름은 2일, 겨울은 5일이면 반쯤 숙성된다. 숙성된 장에 가늘게 썬 생강 5냥을 넣고 그릇에 담아 입구를 밀봉한다. 쑥이나 풀 더미 속에 묻고 두텁게 덮어주거나 말똥 속에 묻는다. 7일에서 14일이 지나면 꺼내 사용한다. 《동의보감》

조리기구

키워드

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전통식품백과, 한방식품백과

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