1) 콩 1섬을 잘 씻어 하룻밤 물에 담가둔다. 2) 이튿날 건져내어 쪄서 손으로 그 껍질을 벗긴다. 3) 2)의 콩을 땅에 펴 놓는다. - 땅 위가 더러울 때는 거적 위에 두께 2치 정도가 되게 펴 놓는다. 4) 콩을 완전히 다 식히고 푸른 띠를 두께 2치 정도로 덮어준다. - 3일간 살펴서 완전히 누렇게 되면 다 된 것이다. 5) 띠를 걷어내고 다시 얇게 콩을 펴서 손가락으로 이랑을 그어 경작하는 두렁 모양을 만든다. - 하루에 2~3번 이같이 하고 3일 후에는 멈춘다. 6) 다시 콩을 삶아 진한 즙을 내고, 수수쌀과 여국 5되와 소금 5되를 섞는다. 7) 콩물을 6)위에 뿌려서 섞는다. - 손으로 둥글게 뭉쳤을 때 손가락 사이로 즙이 흘러나올 정도로 콩물을 뿌려 섞는다. 8) 비벼 섞는 일을 다 끝내면 항아리에 담는다. - 만약 항아리가 가득 차지 않으면 교상엽으로 채우고 손으로 누르지는 않는다. 9) 진흙을 발라 항아리를 밀봉해서 정원에 둔다. 10) 14일 후에 꺼내어 펴서 햇볕에 쬐어 말린다. - 다시 말린 콩을 찔 때는 교상엽 삶은 즙을 위에 뿌린다. 11) 콩을 푹 삶는 것처럼 오래 쪄서 다시 펴 놓는다. - 이렇게 3번 찌고 햇볕을 쬐이면 두시가 만들어진다. - 항상 여름 5월에서 8월까지가 두시를 만드는 시기이다.
항상 여름 5월에서 8월까지가 두시[]를 만드는 시기이다. 대략 콩 1섬을 잘 씻은 다음 하룻밤 물에 담가둔다. 이튿날 건져내어 쪄서 손으로 그 껍질을 벗기면 된다. 그런 다음 땅에 펴는데 땅 위가 더러울 때는 거적 위에 두께 2치 정도가 되게 펴 놓는다. 콩을 완전히 다 식히고 푸른 띠[茅]를 두께 2치 정도로 덮어준다. 3일간 살펴서 완전히 누렇게 되면 다 된 것이다. 띠를 걷어내고 다시 얇게 콩을 펴서 손가락으로 이랑을 그어 경작하는 두렁 모양을 만든다. 하루에 2~3 번 이같이 한다. 3일 후에 이렇게 하는 일을 멈춘다. 다시 콩을 삶아 진한 즙을 내고 아울러 수수쌀[米]과 여국(女麴) 5되와 소금 5되를 이 두시[] 속에 섞는다. 콩물을 위에 뿌려 섞는데 손으로 둥글게 뭉쳤을 때 손가락 사이로 즙이 흘러나올 정도로 콩물을 뿌려 섞는다. 비벼 섞는 일을 다 끝내면 항아리에 담는다. 만약 항아리가 가득 차지 않으면 교상엽(矯桑葉)으로 채우고 손으로 누르지는 않는다. 진흙을 발라 항아리를 밀봉해서 정원에 둔다. 14일 후에 꺼내어 펴서 햇볕에 쬐어 말린다. 다시 말린 콩을 찔 때는 교상엽 삶은 즙을 위에 뿌린다. 콩을 푹 삶는 것처럼 오래 쪄서 다시 펴 놓는다. 이렇게 3번 찌고 햇볕을 쬐이면 두시[]가 만들어진다.
조리기구
거적, 항아리, 진흙
키워드
두시, 食經, 作法, 식경, 작시법, 콩, 수수쌀, 여국, 소금
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
