[콩 <방법 1><두부 만드는 방법> 부재료] [물 <방법 1><두부 만드는 방법> 부재료] [간수 <방법 1><두부 만드는 방법> 나 산반잎이나 산장초 부재료] [두부 겉에 단단하게 굳은 것 <방법 1><두부피> 부재료] [노란 콩 2 말 <방법 2> 부재료] [물 <방법 2> 부재료] [소금물 0.5 되 <방법 2> () 부재료] [찬물 0.5 되 <방법 2> () 부재료]
조리법
<방법 1> <두부 만드는 방법> 1) 콩을 물에 불려 맷돌에 갈고 걸러내어 찌꺼기는 버린다. 2) 거른 콩 즙을 불에 졸인다. 3) 간수나 산반잎이나 산장초로 엉기게 한 뒤에 솥에 저장한다. - 또는 항아리에 넣어 석고가루로 엉기게 한 다음 저장하는 사람도 있다. - 일반적으로 검은콩, 노란 콩, 흰콩, 땅콩, 완두, 녹두 등으로 모두 두부를 만들 수 있다. <두부피> 1) 두부 겉에 단단하게 굳은 것을 걷어낸다. 2) 걷어낸 것을 햇볕에 쬐어 말린다. <방법 2> 1) 노란 콩 2말을 물에 담갔다가 하룻밤 지난 뒤에 건져내어 맷돌에 간다. 2) 갈은 콩을 포대에 넣어 뜨거운 물을 뿌리고, 여름에는 찬물을 뿌려 걸러내어 찌꺼기를 버린다. - 반드시 고운 포대를 사용하여 여러 번 즙을 짠다. 3) 콩즙을 솥에 붓고 장작을 때어 다 익으면 다른 그릇에 옮겨 담는다. - 즙은 약한 불과 쎈 불을 번갈아 사용하면서 끓여야 솥 바닥이 타지 않는다. 4) 소금물 0.5되와 찬물 0.5되를 섞어 뜨거운 콩 물에 붓고 골고루 휘저으면 금방 엉기어 굳어진다. - 햇청태로 두부를 만들면 그 맛이 아주 좋다. - 꽉꽉 누르지 않으면 물러진다. - 무를 삶은 탕에 넣으면 두부가 굳지 않는다.
한나라 때 회남왕(淮南王)인 유안(劉安)이 처음 만들었다. 일반적으로 검은콩, 노란콩, 흰콩, 땅콩[泥豆], 완두, 녹두 등으로 모두 두부를 만들 수 있다. 만드는 방법은 다음과 같다. 콩을 물에 담가 맷돌에 갈고 걸러내어 찌꺼기는 버리고 불에 졸이다가 간수나 산반잎(山礬葉)이나 산장초(酸漿醋)로 엉기게 한 뒤에 솥에 저장한다. 또는 항아리에 넣어 석고가루[石凝]로 엉기게 한 다음 저장하는 사람도 있다. 두부 겉에 단단하게 굳은 것을 걷어내어 햇볕에 쬐어 마른 것을 두부피(豆腐皮)라고 하는데 반찬에 넣어 먹으면 맛이 좋다. 특히 여름에는 사람의 땀방울이 끓는 탕 속에 떨어지는 것을 막아야 한다. 노란 콩 2말을 물에 담갔다가 하룻밤 지난 뒤에 건져내어 맷돌에 갈고 그 즙을 포대에 넣어 뜨거운 물을 뿌리고, 여름에는 찬물을 뿌려 걸러내어 찌꺼기를 버린다. 즙을 솥에 붓고 장작을 때어 다 익으면 다른 그릇에 옮겨 담고 뜨거울 때에 소금물 반 되와 찬물 반 되를 섞어 콩 물에 붓고 골고루 휘저으면 금방 엉기어 굳어진다. 만약 햇청태(靑太)로 두부를 만들면 그 맛이 아주 좋다. 반드시 고운 포대를 사용하여 여러 번 즙을 짠다. 꽉꽉 누르지 않으면 물러진다. 또 즙은 약한 불과 쎈 불을 번갈아 사용하면서 삶아야 솥 바닥이 타지 않는다. 무를 삶은 탕에 넣으면 두부가 굳지 않는다. 두부의 독에 걸린 사람이 무국을 먹으면 바로 낫는다.
조리기구
<방법 1> 항아리, 솥, 맷돌 <방법 2> 포대, 맷돌, 솥
키워드
두부와 두부피 만드는 법, 造豆腐法, 조두부법, 두부, 두부피, 콩
전통식품백과, 한방식품백과
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