두부피


식품코드	121035

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/20

DB구축년도	2013

식재료

[두부 1 모 <방법 1> 부재료] [소금 <방법 1> 부재료] [두부 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 두부 1모를 6조각으로 잘라 소금을 뿌린다.
2) 소금을 뿌린 두부를 햇볕에 말린다.
- 나무 조각처럼 단단하고 백색에 황색을 띤다.
- 비를 맞으면 바로 썩는다.
- 사용할 때는 6조각으로 잘라 국이나 즙에 넣는다.
<방법 2> 1) 두부 표면을 응고시킨다.
2) 응고된 표면을 떼어내어 말린다.

원문명

두부피 만드는 방법 > 六條方 > 육조방

원문

夏土用中，用生豆腐一箇，切六條，鹽，晴天乾，硬如木片，白色帶黃。如逢雨，則忽敗也。每以六條削入羹汁上，其味不劣於花，最僧家之佳肴也。（《本艸綱目》云：豆腐上凝結者，揭取乾，名豆腐皮，入饌甚佳也。是知中國亦有此饌品，非獨日本然也。）《和漢三才圖會》

번역본

여름[夏土用]에 생두부 1모를 6조각으로 잘라 소금을 뿌려 햇볕에 말리면 나무 조각처럼 단단하고 백색이 황색을 띠게 된다. 만일 비를 맞으면 바로 썩는다. 매번 쓸 때마다 6조각으로 잘라 국이나 즙에 넣으면 그 맛이 가다랭이포[花]에 못지않고 절에서 제일 맛 좋은 요리이다. 《본초강목》에서 말하기를 두부 표면에 응고된 것을 떼어내어 말린 것을 두부피라 하는데 반찬으로 만들면 맛이 아주 좋다. 중국에도 이런 식품이 있는데 일본에만 있는 것이 아니라는 것을 알아두어야 한다. 《화한삼재도회》

조리기구

키워드

두부피 만드는 방법, 六條方, 육조방

전통식품백과, 한방식품백과

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