두부피


식품코드	104484

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	수문사설(䛵聞事說)

저자	이시필(李時弼)

발행년도	18세기

IPC	A23L 1/20

DB구축년도	2012

식재료

[콩 주재료]

조리법

1) 콩 물을 가마솥에 넣고 펄펄 끓인다.
2) 끓인 콩 물을 그대로 놓아두고 조금 기다리면 윗면에 주름막이 생긴다.
3) 이 얇은 껍질을 대나무 꼬챙이로 건져서 그늘에서 말려 놓는다.
4) 탕을 끓일 때마다 엷게 썰어 넣는다.
- 마치 계란 전을 썰어 놓은 것 같다.
- 그 맛이 담백하여 소찬이 될만하다.

원문명

두부피막 > 豆腐皮 > 두부피

원문

造豆腐入釜湯時待稍定皮生皺時，以竹刮取薄皮，陰乾藏置。每造湯時薄成片，則恰似鷄卵煎料物味且廉淡，可素饌。

번역본

두부를 만드는데 <콩을 갈아 걸러낸 콩 물을> 가마솥에 넣고 펄펄 끓인 콩물을 그대로 놓아두고 조금 기다리면 표면에 껍질이 앉고 주름이 생길 때 대나무 꼬챙이로 이 얇은 껍질을 벗겨내어 음지에서 말려 보관한다. 탕을 끓일 때마다 엷게 썰어 넣으면 마치 계란전을 부쳐낸 것 같은 맛이 날 뿐더러 맛이 담백하여 소찬으로 될만하다.

조리기구

가마솥, 대나무 꼬챙이

키워드

두부피막, 豆腐皮, 두부피, 콩

전통식품백과, 한방식품백과

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