두부탕


식품코드	10769

분류	부식 > 국류 > 맑은장국

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	A23L 1/39

DB구축년도	2011

식재료

[두부 주재료] [기름 부재료] [다시마 부재료] [무 부재료] [박고지 부재료] [표고 부재료] [도라지 부재료] [고사리 부재료] [생강 부재료] [미나리 부재료] [죽순 부재료] [장국 부재료] [메밀가루즙 부재료] [후추가루 부재료] [천초가루 부재료]

조리법

1) 두부를 길이 1치 남짓, 너비 1/2치 가량, 두께 1푼 가량으로 썰어서 기름을 많이 두르고 지져 낸다.
2) 다시마는 찢어 놓고, 무는 두부 크기로 썰어 둔다.
3) 박고지, 표고, 도라지, 고사리, 생강, 미나리, 죽순으로 고명을 넣은 간장국에 위의 재료들을 넣는다.
4) 메밀가루즙을 섞어 팔팔 끓여서 후춧가루, 천초가루를 뿌린다.
- 두부를 지질 때 기름이 적으면 좋지 않다.

원문명

두부탕 > 蔬湯 > 소탕

원문

豆泡長寸餘許廣半寸許厚一分許割之，多油炒出，多士麻裂之，菁割如豆泡長廣割之，瓢脯古吉更蕨薑芹竹等以醬鞠具味和木麥末汁合猛煎湯出，胡椒末川椒末灑入用之。炒泡時油小則不好。

번역본

두부를 길이 한 치 남짓, 너비 반 치 가량, 두께 한 푼 가량으로 썰어서 기름을 많이 두르고 지져 내고, 다시마는 찢어 놓고, 무는 두부 크기로 썰어 둔다. 이것들과 박고지·표고·도라지·고사리·생강·미나리·죽순으로 고명을 넣은 장국에 메밀가루즙을 섞어 푹 끓여서 후춧가루천초가루를 뿌려 쓴다. 두부를 지질 때 기름이 적으면 좋지 않다.

조리기구

키워드

두부탕, 蔬湯, 소탕

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