두부전골


식품코드	121539

분류	부식 > 전골류 > 전골

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/39, A23L 1/20

DB구축년도	2013

식재료

[소고기 부재료] [간장 (양념) 부재료] [설탕 (양념) 부재료] [후추가루 (양념) 부재료] [깨소금 (양념) 부재료] [참기름 (양념) 부재료] [파 (양념) 부재료] [마늘 (양념) 부재료] [두부 주재료] [기름 부재료] [미나리 데친 것 이나 파 잎 데친 것 부재료] [무채 부재료] [숙주 부재료] [미나리 부재료] [양파 부재료] [당근 부재료] [죽순 부재료] [표고 부재료] [석이 부재료] [참기름 부재료] [달걀 부재료] [은행 부재료] [호두 부재료] [잣 부재료] [맑은장국 부재료]

조리법

1) 소고기는 반으로 나누어서 채로 썰어 간장, 설탕, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘로 양념에 재놓는다.
2) 나머지 소고기 반도 곱게 다져 간장, 설탕, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘로 양념을 해놓는다.
3) 두부는 5mm 정도의 두께로 썰어 길이 4cm와 넓이 3cm의 크기로 썬 다음 번철에 기름을 두르고 양면을 지진다.
4) 두부 지진 것 한쪽 편에 다져서 양념해놓은 고기를 얄팍하게 붙이고 다른 두부 한 조각을 맞붙인 다음 미나리나 파 잎 데친 것으로 동여맨다.
- 다진 고기를 사이에 두고 지진 두부로 양쪽을 맞붙여놓는다.
5) 두부 사이에 넣고 남은 고기로는 완자를 작게 빚어 놓는다.
6) 무채, 숙주, 미나리는 살짝 데쳐놓고 양파, 당근, 죽순은 채로 썰어 놓는다.
7) 표고와 석이는 구형으로 썰어서 참기름을 두르고 살짝 볶아 놓는다.
8) 달걀은 얇게 지단을 부쳐서 구형으로 썰어 놓는다.
9) 전골냄비에 고기 잰 것과 여러 가지 채소를 펴놓고 그 위에 두부 지진 것을 돌려 담고 그 위에 완자와 그 외의 여러 가지 고명을 색을 맞춰 펴놓고 은행, 호두, 잣을 뿌린다.
10) 맑은장국에 간을 맞추어 냄비에 잘팍하게 붓고 끓인 다음 뜨거운 것을 상에 놓는다.

원문명

두부전골 > 두부전골 > 두부전골

원문

재료 두부 2모 소고기 반근 봉오리 조금 무채 1개 숙주 10 미나리 1단 옥총(또는 움파) 1개 당근 1개 계란 2개 죽순 조금 표고 조금 석이 조금 은행, 호도, 실백 조금 양념(간장, 설탕, 후추가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 소고기는 반을 갈라서 채로 써어러서 양념(간장, 설탕, 후추가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘)에 재놓고 나머지 절반을 곱게다저서 양념(간장, 설탕, 후추가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘)해 놓는다. 두부는 5mm 정도의 두께로 하여 길이 4cm와 넓이 3cm의 크기로 썰어서 번철에 기름을 두르고 양면(兩面)을 지진다. 이 지진두부의 한쪽 편에다가 다져서 양념해놓은 고기를 얇팍하게 붙이고 두부 한쪼각을 맞붙여서 미나리나 파잎 디친 것으로 동여맨다. (다진 고기를 사이에 두고 지진 두부로 양쪽을 맞붙여놓는다.) 이 두부 사이에 넣고 남은 고기로는 자름자름하게 봉오리를 비벼 놓는다. 무채와 숙주 미나리는 살작 디쳐놓고 옥총, 당근, 죽순 등을 채로 썰어 놓는다. 표고와 석이는 구형으로 썰어서 참기름을 두르고 살작 볶아 놓는다. 계란은 엷게 지단을 붙여서 구형으로 썰어 놓는다. 여러 가지 기초준비(基礎準備)가 다 되었으면 전골남비에 고기잰거와 여러가지 채소를 펴놓고 그위에 두부지진것을 돌려담고 그 위에다가 봉오리와 그 외 여러고명을 색맞게 펴놓고 은행, 호도, 실백을 뿌린다. 맑은 장국에 간을 맞추어 냄비에 잘팍잘팍하게 붓고 끓여서 더운 것을 상에 놓는다.

번역본

재료 두부 2모 소고기 0.5근 완자 조금 무채 1개 숙주 10문 미나리 1단 양파 또는 움파 1개 당근 1개 달걀 2개 죽순 조금 표고 조금 석이 조금 은행, 호두, 잣 조금 양념(간장, 설탕, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 소고기는 반으로 나누어서 채로 썰어 간장, 설탕, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘을 양념으로 하여 재놓고 나머지 반도 곱게 다져 간장, 설탕, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘을 양념으로 해놓는다. 두부는 5mm 정도의 두께로 썰어 길이 4cm와 넓이 3cm의 크기로 썬 다음 번철에 기름을 두르고 양면을 지진다. 두부 지진 것 한쪽 편에 다져서 양념해 놓은 고기를 얄팍하게 붙이고 두부 한 조각을 맞붙인 다음 미나리나 파 잎 데친 것으로 동여맨다. 다진 고기를 사이에 두고 지진 두부로 양쪽을 맞붙여놓는다. 두부 사이에 넣고 남은 고기로는 완자를 작게 빚어 놓는다. 무채, 숙주, 미나리는 살짝 데쳐놓고 양파, 당근, 죽순은 채로 썰어 놓는다. 표고와 석이는 구형으로 썰어서 참기름을 두르고 살짝 볶아 놓는다. 달걀은 얇게 지단을 부쳐서 구형으로 썰어 놓는다. 여러 가지 준비가 다 되었으면 전골냄비에 고기 잰 것과 여러 가지 채소를 펴놓고 그 위에 두부 지진 것을 돌려 담고 그 위에 완자와 그 외의 여러 가지 고명을 색을 맞춰 펴놓고 은행, 호두, 잣을 뿌린다. 맑은장국에 간을 맞추어 냄비에 잘팍잘팍하게 붓고 끓인 다음 뜨거운 것을 상에 놓는다.

조리기구

키워드

두부전골, 두부, 소고기, 완자

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.