1) 두부를 얇게 저미고 달걀을 씌워 살짝 부친다. 2) 도라지·고사리·미나리·파를 각각 썰어 부치고 달걀은 황·백으로 각각 부친다. 3) 표고·느타리·석이와 달걀을 황·백 지단으로 부친 것과 채썬 파, 달걀·두부·각색 나물 부친 것을 잡탕 건지처럼 썰고, 다시마를 삶은 후 썰어 냄비에 담는다. 4) 쇠고기는 다진 다음 재워서 냄비에 넣고 각색 나물과 두부 부친 것을 줄로 돌아가며 색을 맞추어 함께 담고 채친 고명을 많이 얹는다. 5) 4) 위에 고기 채친 것을 한 켜 놓아 시루떡을 안치듯 담는다. 6) 5) 위에 각색 고명, 잣과 실고추를 섞어 올리고, 물을 조금씩 부으며 간을 맞추어 끓인다.
원문명
두부전골 > 豆腐煎骨 두부젼골 > 두부전골
원문
두부 얇게 졈혀 계란 씨와 잠간 붓치고 도라지 고사리 미나리 파 다 각 셔 붓치고 게란 황 각각 붓치고 표고 늣타리 셕이 황 게란 붓친 것과 파 쳐셔 계란 두부 각나물 붓친 거슬 잡탕 건지쳐로 써흘고 다사마 살 다 써흘러 남비 담으되 졍육 다져 잘 여 남비 밋 좀 너코 각 나물과 두부 붓친 거슬 쥴노 도라가며 마쵸 아 계단 고 친 고명을 자옥히 흩벌 리고 고기 거슬 약간 케 로하 시루 안치듯 여 담은 우희 각 고명 실고 쵸 셕거 리고 실 흣터 물좀 부어 함담 마쵸아 여 쓰라
번역본
두부를 얇게 저미고 달걀을 씌워서 살짝 부친다. 도라지·고사리·미나리·파를 모두 각각 썰어 부치고 달걀은 황·백 지단으로 각각 부친다. 표고·느타리·석이와 달걀을 황·백으로 부친 것과 파를 채쳐서, 달걀·두부·각색 나물 부친 것을 잡탕 건지처럼 썰고, 다시마를 삶아 썰어 냄비에 담는다. 쇠고기는 다져서 재워서 냄비 밑에 넣고 각색 나물과 두부 부친 것을 줄로 돌아가며 색을 맞추어 함께 담고 채친 고명을 많이 얹는다. 그 위에 고기 채친 것을 한 켜 놓아 시루떡을 안치듯 하여 담는다. 그 위에 각색 고명과 실고추를 섞어 뿌리고 잣을 흩고 물을 좀 부어 간을 맞추어 끓인다.
조리기구
냄
키워드
두부전골, 豆腐煎骨, 두부, 도라지, 고사리, 미나리, 계란, 전골
전통식품백과, 한방식품백과
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