두부장아찌


식품코드	106750

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/218, A23L 1/20

DB구축년도	2012

식재료

[두부 2 채 주재료] [간장 1 종자 부재료] [기름 1 숟가락 부재료] [설탕 0.5 숟가락 부재료] [파 1 개 부재료] [고추 1 개 부재료]

조리법

1) 두부를 사방 오 푼과 삼 푼 두께로 썰어 번철에 기름을 바르고 화로에 올려놓아 안팎을 지져 진한 간장을 적당하게 붓는다.
2) 양념들을 이겨놓는다.
3) 설탕을 넣어 그릇을 붙잡고 까불러 섞는다.이때 숟가락을 사용하지 않는다 4) 볶아서 상에 놓는다.

원문명

두부장아찌 > 두부 장앗지 > 두부장아찌

원문

재료 두부 두채 간장 한종자 기름 한숫가락 설탕 반숫가락 파 한 개 고추 한 개 두부를 사방 오푼과 서푼 두께로 썰어 번철에 기름을 바르고 화로에 올려놓아 안팎을 지져가지고 진한 간장을 적당하게 붓고 약념들을 이겨놓고 설탕을 넣어 그릇을 붙잡고 까불러 섞어서(숫가락으로 섞으면 부서지는 연고로)복가 가지고 상에 놋나니라

번역본

재료 두부 두 채, 간장 1종자, 기름1숟가락, 설탕 반 숟가락, 파 1개, 고추 1개. 두부를 사방 오 푼과 삼 푼 두께로 썰어 번철에 기름을 바르고 화로에 올려놓아 안팎을 지져가지고 진한 간장을 적당하게 붓는다. 그리고 양념들을 이겨놓고 설탕을 넣어 그릇을 붙잡고 까불러 섞어서(숟가락으로 섞으면 부서지기 때문이다) 볶아 가지고 상에 놓는다.

조리기구

번철, 화로, 그릇

키워드

두부장아찌, 두부, 간장, 장아찌, 볶음

전통식품백과, 한방식품백과

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