두부장아찌


식품코드	105127

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/218, A23L 1/20

DB구축년도	2012

식재료

[두부 주재료] [기름 부재료] [진장 부재료] [기름 부재료] [깨소금 부재료] [후추가루 부재료] [고춧가루 부재료] [다시마 부재료]

조리법

1) 두부를 통째로 잘라 번철에 기름을 바르고 안팎이 누렇게 되도록 지진다.
2) 지진 것을 툭툭 찢어 진장에 기름, 깨소금, 후춧가루, 고춧가루를 쳐서 잘 섞어 준다.
3) 다시 볶아 먹는다.
- 다시마를 넣는 것이 좋다.

원문명

두부장아찌 > 두부장앗지 > 두부장아찌

원문

두부를왼채로 개여 번철에 기름바르고 것치누루도록 안팟글 지저가지고 툭어서 진쟝에 기름 소곰 호쵸가루 고춧가루처서 불러다시 복다가 먹나니 다스마를 넛는것이조흐니라

번역본

두부를 통째로 잘라 번철에 기름을 바르고 안팎이 누렇게 되도록 지진다. 지진 것을 툭툭 찢어 진장에 기름, 깨소금, 후춧가루, 고춧가루를 쳐서 까불러준 다음 다시 볶아 먹는다. 다시마를 넣는 것이 좋다.

조리기구

번철

키워드

두부장앗지, 두부장아찌, 두부, 기름, 진장, 기름, 깨소금, 후춧가루, 고춧가루, 다시마

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.